博多
華味鳥

日本九州

遠道而來的傳統水炊雞火鍋餐廳

推薦料理:

Editor:Lilian Wang

水炊雞火鍋是日本的百年傳統料理,

如果想去日本九州享用經典,

當地人一定會推薦你去博多華味鳥

博多華味鳥在日本有很多分店,店內的服務人員穿著和服,以料亭禮儀服務客人,水炊雞火鍋是他們的招牌料理。

「水炊雞火鍋」這道料理,在日本有非常久遠的歷史,起源於慶應年間,又被稱為“博多煮”,是自發祥地博多傳往各地的本地料理。

當時,水炊雞作為料亭(日式高級餐廳)的菜餚,主要是品嘗清燉和雞湯的簡潔料理,將這一料理完善、發展,使之更加美味的是博多的“GORYONSAN(商人家的主婦)”們。出於“讓家人吃到美味和富於營養的東西”的目的,加入了蔬菜和豆腐,成為了一種家庭料理。

這種蔬菜豐富的家庭料理傳遍坊間,之後又再次回到料亭,作為博多的美味,深受歡迎。

博多華味鳥的水炊雞火鍋之所以這麼有名,是這間餐廳做了一件很極致的事情。他們為了追求食材的口感,自己養雞,自己準備飼料,以達到他們對雞肉水準的要求。

最重要的湯頭,他們使用雞腿骨熬製7個小時,膠質豐富,清爽不油膩,喝起來會有點膠質的黏口感,呈現高級料理的細緻,非常厲害。

客人吃過難忘,多年來口耳相傳,讓博多華味鳥打響名號,有很多國際旅客把博多華味鳥,當作九州旅行的必去之地。

充滿日式風情的博多華味鳥忠孝東路店

幾年前,博多華味鳥看中台灣,計劃把百年傳統料理和日本料亭文化帶到台北,就在忠孝東路的巷弄內,開始了博多華味鳥在台灣的第一間直營店。

木柵外觀模仿日式木造建築的風格,大大的燈籠上草寫著華味鳥很有日本味。

店內來自日本故鄉的博多織和幾大家族圖

打烊後拍到了這張環境照

店內環境簡潔典雅,有幾間包廂,用餐當天包廂坐滿了日本客人。

在開業之初,這間以雞肉為主要料理的料亭遇到的最棘手的事情就是食材的來源,他們無法像在日本一樣自己養雞了。

女將「瞳」說:“我們那段時間吃遍了台灣的雞肉,真的各種口感都吃過了,還好最後有遇到桂丁雞,肉質Q彈,口味清甜,可以很好的表現水炊雞的味道。”

一聲親切的日文招呼聲,包廂拉門輕輕拉開,女將「瞳」穿著和服優雅有禮的幫我們送上今天的華套餐以及四道一品料理。

「瞳」說:“以和服招呼客人是我們的禮儀,雖然我們的和服比較簡化,但最開始也要穿一個小時,現在在比較熟悉,大概15分鐘就可以穿好了。“

邊聊天,「瞳」遞給我一條溫熱的毛巾,並且把毛巾的尾端朝向自己,她說:”料亭的細節很多,華味鳥已經很多年了,禮儀文化行之有年,我們台北直營店也是有這樣的精神,希望客人可以好好放鬆地享用一餐。“

華套餐:

小菜兩品

前菜三品

特製菜兩品

水炊雞肉火鍋(必點)

一品料理:

華沙拉

華味鳥炸雞(必點)

炭火雞肉燒

明太玉子燒(推薦)

 

當天華套餐的小菜是水雲醋和青花筍佐醋味增。

水雲醋是一種類似髮菜的褐色海藻,吃起來軟嫩滑順,拌上醃漬過的小黃瓜片,酸爽開胃。

前菜共有三道,分別是山藥毛豆凍、雞肉真丈以及醋拌滑菇,三道前菜盛放在日式食盒裡,以一把小紙傘裝飾,頗有日本風情。

山藥毛豆凍,毛豆清甜,豆香明顯順口,口感軟嫩,是一道清淡雅緻的小菜。

雞肉真丈這道蠻特別的,是新鮮雞肉做成肉泥的肉類製品,上面搭配美乃滋和粉紅胡椒,吃起來口感很綿密。

醋拌滑菇則是滑菇搭配上蘿蔔泥,再淋上柳橙醋,非常特別的組合,吃起來口感滑中見酸甜,非常開胃。

華味鳥的前菜的料理方式很特別,蠻有日式風格的,很有水準。

在水炊雞火鍋前還有兩品特製菜,黑色這碗裝著的這道是華味鳥套餐中的經典菜色,香拌雞絲。

他的雞肉用炭火烤過後增加了香氣,再切成絲,搭配上生洋蔥,拌入柚子胡椒,雞肉的香氣加上酸辣的調味,很配酒喔。

他們的柚子胡椒超好吃,店裡也有賣,走的時候順便帶了兩罐回家,配雞肉是絕配。

旁邊黑色長盤裡的是彩華捲,裡面包裹了年糕、博多明太子、紫蘇葉、旁邊還有附海鹽搭配享用。彩華捲外層酥脆,裡面的年糕軟Q,搭配上明太子的鮮和紫蘇葉的獨特味道,這道整體來說味道非常特別,口感也蠻有層次感,沾上海鹽有提味的效果。

 

終於到了今天的重頭戲,水炊雞火鍋。

濃白色的湯頭看起來非常濃郁,旁邊附上商人主婦們想到的野菜盤、手工雞肉丸、雞肉盤,非常豐盛。

此外,還有很厲害的膠原蛋白凍,等等就知道他的厲害。

 

水炊雞火鍋,有專人桌邊服務喔。

首先是品湯,女將「瞳」先為每人裝了一杯以細蔥為底的清湯,容器是長型的杯子,「瞳」說這樣的杯型可以讓客人拿上面的杯緣,比較不會燙手。

清湯喝起來清爽不油,喝在口裡有淡淡的香氣和微微黏口的膠質感。

喝完湯,女將「瞳」在碗內加入少許柳橙醋,為我們放入一塊湯中的桂丁土雞腿肉品嚐,碗邊抹上一抹柚子胡椒。

桂丁雞皮薄不油,肉質清甜,香氣十足,柳橙醋的香氣讓桂丁雞的風味更上一層,十分順口喔。

柚子胡椒酸辣可口,非常推薦!

最愛華味鳥的柚子胡椒,一吃就中我心!

有辣,但辣得非常清新,搭配雞肉食用,好像點睛之筆,讓整塊肉的肉香和清新感並存,又辣辣的很開胃,就是讚。

手工雞肉丸是將新鮮的雞腿肉泥、雞胸肉泥加入山藥和雞蛋製作而成。現場手工製丸子,超精彩的,女將「瞳」在我們面前迅速撥弄幾下,就把肉泥變成一顆顆圓亮亮的丸子,很有趣喔,鬆軟的口感和機器丸子非常不同,沒有過多的調味,是大人小孩都會喜歡的味道。

雞肉盤也有料理的方式,服務人員會依序放入去骨雞腿肉、雞肝、雞心,肉汁慢慢融入鍋中,湯頭會越來越濃郁喔。服務人員會告知,雞肉丸浮起後3分鐘就可食用,雞肉盤的食材要等6分鐘喔。

好好吃喔,一邊吃肉,一邊舀著熱湯享用,好舒服喔,喝下每一口湯,都會有一種我怎麼對自己這麼好的感覺,很幸福,這個湯給我喝多少我都願意。

接著,將膠原蛋白凍放入湯中融化,滿滿的膠質全部釋放在湯中。

「瞳」這時再為我們每人送上一杯升級的湯品,這杯膠質的感覺變得非常明顯,嘴巴閉起來的時候,有黏住的感覺,好補喔,感覺一覺起來會變美人。

蠻喜歡這樣的用餐過程,可以感受到食材的變化和細節,很不錯。

 

接下來蔬菜的部分,我們可以一起來玩找不同,女將「瞳」說,她會依照野菜盤的擺盤順序依序放入鍋中喔,大家一起看看,是不是一模一樣呢,日本的禮儀文化對細節的究級講究好嚴謹。

最後的部分,也是非常完美的ENDING_雜炊。「瞳」幫我們把鍋底撈淨,倒入日本米,待米膨脹後加入只有簡單斷筋的,但沒有完全打散的雞蛋。這樣鍋子裡就會出現橘、黃、白三色的蛋液,色彩和口感會比較豐富喔。

最後,只要撒上蔥花增加香氣,點綴一下,一鍋好吃的雜炊就完成囉,熱熱吃好舒服。

我們當天除了華套餐外,還加點了四道一品料理,從左到右分別是明太玉子燒、華沙拉、華味鳥炸雞、炭火雞肉燒。

這幾道都很好吃,在這間餐廳,沒有吃到不好吃的菜色。如果在這中間再做一次推薦,我會推薦華味鳥炸雞!

因爲他是整團的新鮮雞腿肉捏成圓狀,將肉汁緊緊鎖在裡面,咬下去肉絲分明,Q彈JUICY,很少能吃到這麼好吃的炸雞,非常推薦。

博多華味鳥

今天這一餐,最多的感受就是舒服,熱熱的湯、熱熱的粥,滿滿膠原蛋白的營養感,還有周到的服務,都讓人很舒服,有種被寵愛的幸福感,食物果然能療癒人心。

在台灣的忠孝東路,不用搭飛機,就可以享受到日本千里之外的傳統料理和服務文化,非常舒服,推薦給你。

博多華味鳥 台北忠孝店(2019.8月已休業)

電話:02-2771-1882

營業時間:12:00-14:30      17:30-22:00

地址:台北市大安區忠孝東路三段217巷3弄2號