博多
華味鳥
日本九州
遠道而來的傳統水炊雞火鍋餐廳
推薦料理：
Editor：Lilian Wang
水炊雞火鍋是日本的百年傳統料理，
如果想去日本九州享用經典，
當地人一定會推薦你去博多華味鳥
博多華味鳥在日本有很多分店，店內的服務人員穿著和服，以料亭禮儀服務客人，水炊雞火鍋是他們的招牌料理。
「水炊雞火鍋」這道料理，在日本有非常久遠的歷史，起源於慶應年間，又被稱為“博多煮”，是自發祥地博多傳往各地的本地料理。
當時，水炊雞作為料亭(日式高級餐廳)的菜餚，主要是品嘗清燉和雞湯的簡潔料理，將這一料理完善、發展，使之更加美味的是博多的“GORYONSAN(商人家的主婦）”們。出於“讓家人吃到美味和富於營養的東西”的目的，加入了蔬菜和豆腐，成為了一種家庭料理。
這種蔬菜豐富的家庭料理傳遍坊間，之後又再次回到料亭，作為博多的美味，深受歡迎。
博多華味鳥的水炊雞火鍋之所以這麼有名，是這間餐廳做了一件很極致的事情。他們為了追求食材的口感，自己養雞，自己準備飼料，以達到他們對雞肉水準的要求。
最重要的湯頭，他們使用雞腿骨熬製7個小時，膠質豐富，清爽不油膩，喝起來會有點膠質的黏口感，呈現高級料理的細緻，非常厲害。
客人吃過難忘，多年來口耳相傳，讓博多華味鳥打響名號，有很多國際旅客把博多華味鳥，當作九州旅行的必去之地。
充滿日式風情的博多華味鳥忠孝東路店
幾年前，博多華味鳥看中台灣，計劃把百年傳統料理和日本料亭文化帶到台北，就在忠孝東路的巷弄內，開始了博多華味鳥在台灣的第一間直營店。
木柵外觀模仿日式木造建築的風格，大大的燈籠上草寫著華味鳥很有日本味。
店內來自日本故鄉的博多織和幾大家族圖
打烊後拍到了這張環境照
店內環境簡潔典雅，有幾間包廂，用餐當天包廂坐滿了日本客人。
在開業之初，這間以雞肉為主要料理的料亭遇到的最棘手的事情就是食材的來源，他們無法像在日本一樣自己養雞了。
女將「瞳」說：“我們那段時間吃遍了台灣的雞肉，真的各種口感都吃過了，還好最後有遇到桂丁雞，肉質Q彈，口味清甜，可以很好的表現水炊雞的味道。”
一聲親切的日文招呼聲，包廂拉門輕輕拉開，女將「瞳」穿著和服優雅有禮的幫我們送上今天的華套餐以及四道一品料理。
「瞳」說：“以和服招呼客人是我們的禮儀，雖然我們的和服比較簡化，但最開始也要穿一個小時，現在在比較熟悉，大概15分鐘就可以穿好了。“
邊聊天，「瞳」遞給我一條溫熱的毛巾，並且把毛巾的尾端朝向自己，她說：”料亭的細節很多，華味鳥已經很多年了，禮儀文化行之有年，我們台北直營店也是有這樣的精神，希望客人可以好好放鬆地享用一餐。“
華套餐：
小菜兩品
前菜三品
特製菜兩品
水炊雞肉火鍋（必點）
一品料理：
華沙拉
華味鳥炸雞（必點）
炭火雞肉燒
明太玉子燒（推薦）
當天華套餐的小菜是水雲醋和青花筍佐醋味增。
水雲醋是一種類似髮菜的褐色海藻，吃起來軟嫩滑順，拌上醃漬過的小黃瓜片，酸爽開胃。
前菜共有三道，分別是山藥毛豆凍、雞肉真丈以及醋拌滑菇，三道前菜盛放在日式食盒裡，以一把小紙傘裝飾，頗有日本風情。
山藥毛豆凍，毛豆清甜，豆香明顯順口，口感軟嫩，是一道清淡雅緻的小菜。
雞肉真丈這道蠻特別的，是新鮮雞肉做成肉泥的肉類製品，上面搭配美乃滋和粉紅胡椒，吃起來口感很綿密。
醋拌滑菇則是滑菇搭配上蘿蔔泥，再淋上柳橙醋，非常特別的組合，吃起來口感滑中見酸甜，非常開胃。
華味鳥的前菜的料理方式很特別，蠻有日式風格的，很有水準。
在水炊雞火鍋前還有兩品特製菜，黑色這碗裝著的這道是華味鳥套餐中的經典菜色，香拌雞絲。
他的雞肉用炭火烤過後增加了香氣，再切成絲，搭配上生洋蔥，拌入柚子胡椒，雞肉的香氣加上酸辣的調味，很配酒喔。
他們的柚子胡椒超好吃，店裡也有賣，走的時候順便帶了兩罐回家，配雞肉是絕配。
旁邊黑色長盤裡的是彩華捲，裡面包裹了年糕、博多明太子、紫蘇葉、旁邊還有附海鹽搭配享用。彩華捲外層酥脆，裡面的年糕軟Q，搭配上明太子的鮮和紫蘇葉的獨特味道，這道整體來說味道非常特別，口感也蠻有層次感，沾上海鹽有提味的效果。
終於到了今天的重頭戲，水炊雞火鍋。
濃白色的湯頭看起來非常濃郁，旁邊附上商人主婦們想到的野菜盤、手工雞肉丸、雞肉盤，非常豐盛。
此外，還有很厲害的膠原蛋白凍，等等就知道他的厲害。
水炊雞火鍋，有專人桌邊服務喔。
首先是品湯，女將「瞳」先為每人裝了一杯以細蔥為底的清湯，容器是長型的杯子，「瞳」說這樣的杯型可以讓客人拿上面的杯緣，比較不會燙手。
清湯喝起來清爽不油，喝在口裡有淡淡的香氣和微微黏口的膠質感。
喝完湯，女將「瞳」在碗內加入少許柳橙醋，為我們放入一塊湯中的桂丁土雞腿肉品嚐，碗邊抹上一抹柚子胡椒。
桂丁雞皮薄不油，肉質清甜，香氣十足，柳橙醋的香氣讓桂丁雞的風味更上一層，十分順口喔。
柚子胡椒酸辣可口，非常推薦！
最愛華味鳥的柚子胡椒，一吃就中我心！
有辣，但辣得非常清新，搭配雞肉食用，好像點睛之筆，讓整塊肉的肉香和清新感並存，又辣辣的很開胃，就是讚。
手工雞肉丸是將新鮮的雞腿肉泥、雞胸肉泥加入山藥和雞蛋製作而成。現場手工製丸子，超精彩的，女將「瞳」在我們面前迅速撥弄幾下，就把肉泥變成一顆顆圓亮亮的丸子，很有趣喔，鬆軟的口感和機器丸子非常不同，沒有過多的調味，是大人小孩都會喜歡的味道。
雞肉盤也有料理的方式，服務人員會依序放入去骨雞腿肉、雞肝、雞心，肉汁慢慢融入鍋中，湯頭會越來越濃郁喔。服務人員會告知，雞肉丸浮起後3分鐘就可食用，雞肉盤的食材要等6分鐘喔。
好好吃喔，一邊吃肉，一邊舀著熱湯享用，好舒服喔，喝下每一口湯，都會有一種我怎麼對自己這麼好的感覺，很幸福，這個湯給我喝多少我都願意。
接著，將膠原蛋白凍放入湯中融化，滿滿的膠質全部釋放在湯中。
「瞳」這時再為我們每人送上一杯升級的湯品，這杯膠質的感覺變得非常明顯，嘴巴閉起來的時候，有黏住的感覺，好補喔，感覺一覺起來會變美人。
蠻喜歡這樣的用餐過程，可以感受到食材的變化和細節，很不錯。
接下來蔬菜的部分，我們可以一起來玩找不同，女將「瞳」說，她會依照野菜盤的擺盤順序依序放入鍋中喔，大家一起看看，是不是一模一樣呢，日本的禮儀文化對細節的究級講究好嚴謹。
最後的部分，也是非常完美的ENDING_雜炊。「瞳」幫我們把鍋底撈淨，倒入日本米，待米膨脹後加入只有簡單斷筋的，但沒有完全打散的雞蛋。這樣鍋子裡就會出現橘、黃、白三色的蛋液，色彩和口感會比較豐富喔。
最後，只要撒上蔥花增加香氣，點綴一下，一鍋好吃的雜炊就完成囉，熱熱吃好舒服。
我們當天除了華套餐外，還加點了四道一品料理，從左到右分別是明太玉子燒、華沙拉、華味鳥炸雞、炭火雞肉燒。
這幾道都很好吃，在這間餐廳，沒有吃到不好吃的菜色。如果在這中間再做一次推薦，我會推薦華味鳥炸雞！
因爲他是整團的新鮮雞腿肉捏成圓狀，將肉汁緊緊鎖在裡面，咬下去肉絲分明，Q彈JUICY，很少能吃到這麼好吃的炸雞，非常推薦。
今天這一餐，最多的感受就是舒服，熱熱的湯、熱熱的粥，滿滿膠原蛋白的營養感，還有周到的服務，都讓人很舒服，有種被寵愛的幸福感，食物果然能療癒人心。
在台灣的忠孝東路，不用搭飛機，就可以享受到日本千里之外的傳統料理和服務文化，非常舒服，推薦給你。
博多華味鳥 台北忠孝店（2019.8月已休業）
電話：02-2771-1882
營業時間：12:00-14:30 17:30-22:00
地址：台北市大安區忠孝東路三段217巷3弄2號