鳥哲燒物專門店
職人極致分切之燒物專門店
推薦料理：
Editor : Lilian Wang
鳥哲燒物專門店
2019 GQ肉食節強力推薦！
早年黎黎在芝山一代走跳的時候，很常路過這間低調到不行的日式石板小屋，關於店的訊息只有帥氣的「鳥哲」兩字，以及湊近看才看得到的一小條「燒物專門店」字樣。
門是關起來的，窗戶也看不進去，很神秘，讓人很好奇。
實際走進去裡面，桌板圍繞著炭火燒烤的烤台，以及擺盤的料理台。
空間內簡單的放置幾組餐桌，牆上很多侍酒師的證書，是酷酷的日式小酒館風格。
當天拜訪團隊坐在板前，近距離的看師傅烤肉，放鬆用餐，非常有趣。然後店裡的燒物實在是太好吃了，拜訪團隊忍不住一邊吃一邊讚嘆。
結果讚美的太真心，連隔壁鄰桌也開始附和，最後大家開始互相分食，一直吃到最後一起離開道別，好嗨XD~。
一定是是因爲店裡很有日式居酒屋的氣氛，所以當天才讓大家這麼放鬆，好像自己是日劇中下班後來放鬆的上班族XD~
不過如果是第一次來鳥哲的話，很建議先從下面圈起來這區開始吃，鳥哲最特別的就是他有外面吃不到的串燒，例如雞頸肉、鳳凰肉（橫隔膜）之類的，來一次鳥哲，可以解鎖很多雞肉口感喔！
之前黎去過兩次，幾乎點了菜單上2/3的菜色，甚至隱藏版的白湯拉麵都吃到了，所有的串燒、菜色都在水準之上，可以放心點。
不過限量區的串燒量都很少，有些要預訂，記得提早下手喔XD~
尤其是燈籠（雞的輸卵管和蛋）和雞頸肉，可遇不可求，如果遇到一定要點來嚐嚐。
黎去了兩次都沒吃到燈籠，真是非常非常殘念（有點傷心）。
上面就是限量區和串燒區的推薦燒物！
依次是雞頸肉、鳳凰肉、山葵里肌肉、櫛瓜、雞生蠔。
豪豪吃啊～～
雞頸肉大家都知道，就是雞脖上那一點點很難啃但超嫩的小肉肉，鳥哲竟然可以做到為雞脖去骨，黎忍不住開始默默腦補刀光劍影的分切場面。
撥蝦的男子算什麼，吃雞脖為我去骨的才是真貼心！
鳳凰肉則是雞的橫隔膜，位於腿和腹部之間，同樣是非常少見的夢幻食材，吃起來脆脆的，炭烤的香氣為串燒大大加分。
還有雞生蠔，外皮酥脆，一口咬下去的脆裂聲，可以進錄音室錄音效了。
裡面一大口的無骨雞腿肉，彈彈嫩嫩，要命的好吃，所以連去兩次黎都有點，吃起來非常滿足。
鳥哲所有的雞肉都是選用桂丁雞喔。
這個內裡是溏心蛋，外層包捲著培根的串燒，叫做溏心蛋肉捲。在炭火上烤過之後，溏心蛋依然保留著溏心的狀態，蛋黃濃稠綿密，包著肉的香氣，切開的時候蛋汁緩緩滑下，蠻療癒的XD~~
這時候櫛瓜和香菇也剛好上桌。
櫛瓜依然保持著綠色的外觀，火侯掌握在有熟，並且依然有口感的狀態。表面的炭火香氣和胡椒香，迎接脆脆甜甜的清香，鳥哲的櫛瓜可以用驚艷來形容。
香菇更不用說，根本是串燒居酒屋的狠角色，肉感Juicy，一直被加點。
這裡的玉米筍應該也是有挑過的～都是嫩嫩的巨嬰。
上面的串燒都很厲害了對不對，不過鳥哲的非串燒類料理也有非常厲害的菜色，推薦一定要試試：
鮮雞綜合刺身，是鳥哲最有名的料理，使用的是夢幻食材桂丁雞。雞肉要做到生食很不簡單，原料和供應鏈的管控要很厲害才做得到。
這道刺身很獵奇，確實少見，鳥哲算是台灣第一人了。
同行的攝影師來之前還沒有做好吃生雞肉的準備，所以鮮雞刺身一上桌，立刻擺出這是你的菜的表情，表示和他無關XD~
“阿～生的我恐怕不行”。
後來終於在黎的鼓勵（ㄨㄟㄅㄧ）下，吃了人生第一口生雞肉。
結果眼睛一亮，原來生雞肉是這樣的口感，甜甜的，軟軟的，和想像不一樣耶，再後來這盤就空了XD~~，非常特別的菜色，果然要挑戰自我，才會有更廣大的美食世界呢。
雞胗和雞肉的口感不同，脆脆的，用紫蘇葉包著享用，味道增加的層次百轉千迴，回味無窮。
雞胸一夜干，又是一道皮脆到可以去錄音的燒物，大概有七八分熟，中間的肉呈現半透明的樣子，但表層已經滿是炭火的焦香了，很香很香喔。
師傅趁熱將剛烤好的一夜干切成薄片，手腳很快，我們吃到的時候還是燙燙的，師傅切的時候應該是蠻燙手的，怎麼忍得住呢XD~
這份雞胸一夜干吃起來味道很乾淨，有很高級的乾熟成口感，不死鹹，熟度吃起來非常軟嫩。
雞胸怎麼可以這麼軟嫩呢！那黎要怎麼面對之前自己料理的那些乾柴雞胸。
好想舉手發問，請問這有宅配嗎，可以解救一下還在啃乾雞胸的人士嗎。
（你看，它是不是看起來就很透明很JUICY！）
另外一個黎極力推薦的是雞肝慕斯。
這道是冰的，千萬不要因爲他普通外表而不重視它，這是平價版的鵝肝，香氣口感都非常棒！
它不只不腥，還會甜喔，滑滑細緻的口感，搭配蜂蜜，還有酥脆的樂事餅乾，非常推薦一定要試試，我們和隔壁的話題就是從這道開始的。
對了，樂事餅乾可以免費續點一份喔。
還有另外一樣一定要預定的，是菜單上沒有的隱藏版白湯拉麵，這道拉麵在黎心中已經超越一蘭，登上台灣最好吃拉麵的寶座了，燉了幾個小時的雞湯，膠質滿滿，香氣很厚，尾韻繚繞著雞湯的滋補感。
裡面的蛋和肉有一些煙燻的味道，吃起來很軟嫩，很像雞胸一夜干的煙燻版，麵體算細麵，非常滑順好吃，湯對了，麵好吃，這碗麵當然不會讓人失望囉。
鳥哲這間店目前的經驗中，還沒有讓人失望的菜色，實在好奇為什麼從串燒到麵，到居酒屋菜色，每一樣都在水準以上，是怎麼做到的呢。
這裡實在太多好吃的了，介紹起來每一個都說不完，重點是非常獨特。這麼多厲害的分切部位燒物，在一間餐廳一次呈現，非常值得親自來一趟品嚐看看。
乾杯！
鳥哲
電話：02-2831-0166
休息日：週一
營業時間：18:00-00:00
地址：台北市士林區福華路128巷12號