摩登法式餐酒館
林明健主廚的法式分身
Romantic Dinner.
Chou Chou
爐烤桂丁全雞
黑松露奶油、馬鈴薯脆片
和香檳奶油醬.
chouchou 的主廚，是這三年連開三家特色餐廳的知名主廚林明健(chef kin)。
chef kin旗下的殖民地風格創意料理longtail甫開業，即獲得米其林一星殊榮，並連續蟬聯兩年至今。另外兩家旗下的餐廳也獲得了米其林餐盤的榮譽，分別是位於新光三越a9，主打原木燒烤的wildwood，以及我們今天拜訪的，致敬正統法餐的 chouchou。
對各種風格料理都有獨到見解的chef kin會在 chouchou 呈現何種風格的正統法餐呢，真的讓人非常期待。
林明健主廚的帥大叔圖片來源於網路
轉進餐廳，俐落中點綴著綠植的大型開放廚房和大理石吧台在面前出現，經過設計的燈光頗具質感。帥氣有型的大廚正忙著準備晚上的料理，法式料理的精緻和有序透過廚房展現出來。
法式料理的製作和裝飾過程很像藝術，非常優雅。如果想近距離欣賞帥廚們的live show，不妨預約吧台的位置。
餐廳內的氣氛簡單優雅，以四人桌為主，也有一些大桌，適合聚會。
至於情侶呢，選擇這個位置是再適合不過了，位於一角的浪漫小空間，可以放鬆的說說悄悄話，在美食美酒的陪伴下交換眼神，讓感情升溫。當天這桌的客人看起來是還在萌芽期的準情侶，甜甜的超幸福。
來chouchou前，一直不會念它的名字，現場請教了一下，原來是要「咻咻」這樣的發音，是法國對愛人的親昵稱呼，chouchou的logo也是兩隻啾咪小鳥，好可愛喔。
chouchou的晚餐有兩種套餐，一種是主廚特別準備的tasting menu，一共有八道菜，tasting menu呈現的是主廚料理的精華水準，如果要品嚐超高品質的料理，可以選擇tasting menu。
另外一種是四道菜的PRIX FIXE，可以挑選兩道前菜，一道主菜和一份甜點，餐後都會附上甜點和飲料。
prix fixe的部分，主菜有各種肉質的食材，chouchou特別推薦的是爐烤桂丁全雞，因爲他們使用的是擁有夢幻肉質的國宴桂丁雞來做這道料理。在皮下塗上黑松露奶油增加香氣和油脂，讓原本緊實有彈性的肉質更加軟嫩。
這是道兩人份的料理，那主餐我們就一起享用這一道囉。
附上的麵包很有嚼勁，微鹹樸實的面香中有芝麻的香氣和口感，搭配奶油增加滑順和香氣，質樸陽光的味道有法國鄉村那種一望無際夕陽麥田的即視感。
白酒燴田螺和鴨肝塔這兩份前菜同時上桌。
白酒燴田螺以素盤裝盛，野菜上方點綴的小花，讓這道菜看起來清新可口。
這道菜的田螺本身有先用西班牙臘腸和香料奶油炒過，口感柔軟，奶油和臘腸的香氣馥郁，味道微辣。
底部的藜麥和荸薺一Q，一脆，搭配柔軟的田螺和上面的野菜，讓這道前菜口感非常豐富，也因為食材的味道組合，吃起來很清爽。
chouchou的鴨肝塔非常有特色，入口酸酸甜甜，呈現塔內餡中的鳳梨洛神花果醬風味，接著鴨肝細致的香氣裊裊而出，搭配塔皮的香氣和表面撒上的洛神花粉酸中微鹹的味道，一樣是一道看起來簡單，但味覺上非常有設計感的料理。
接下來上桌的兩道前菜是馬糞海膽蕃茄米型麵和嫩煎小牛胸線。
馬糞海膽蕃茄米型麵建議攪拌均勻享用，黎測試了攪拌和直接吃兩種吃法後，覺得還是，聽人家建議的吧xd~，味覺口感上都更加豐富。
最開始入口時清爽的柚子香氣，接續而來的已經焦糖化的干貝，香甜濃郁，層次豐富，再來的是以米型麵以馬糞海膽和蕃茄去熬煮的主食香氣，濃郁的海膽香氣好好吃喔。
綠色的海帶切成小顆，滑滑的一顆顆的口感和海味，讓這一道的味道海到天邊，印象深刻。
另外一道前菜是嫩肩小牛胸線。
小牛胸腺是內臟類中的頂級食材，只有在3-6個月，還沒斷奶的小牛身上才可以取到，成年後的牛隻，胸腺會退化萎縮。而即使小牛，每隻也僅有約300g左右的胸腺可以取用，可以說是非常珍貴的食材。
所以小牛胸線不只是法式料理中的經典，在法國也是國宴級的名菜。
CHOUCHOU以嫩煎的方式料理，看起來有牛排的視覺。
小牛胸線的口感非常軟嫩，不同於牛肉的Q彈軟嫩，有著更細滑的口感和鵝肝醬般的香氣。
底層的甜玉米SAUCE，加入檸檬葉和香茅，香氣清新，平衡小牛胸線的肉質香氣，附上一旁的皺葉甘藍和筊白筍，軟脆得宜，很獨具風味的一道料理。
我們的主菜終於上桌！充滿松露香氣的爐烤桂丁全雞油亮亮的，烤得好美啊，尾部以香草樹裝飾，超級有聖誕節氣氛的，聖誕節來這享用這道料理會很應景喔。
怎麼看都是好美，好有氣氛。
餐廳先將烤好的全雞端來給我們欣賞，等我們盡情欣賞後，再請專人為我們分切料理喔。
首先上桌的是馬鈴薯脆片和雞胸翅，馬鈴薯脆片好薄喔，都可以透光了呢。吃起來是不鹹，是原味天然洋芋片的味道，很脆很順口。
一旁的桂丁雞胸好juicy喔，雞胸不但不乾還還juicy是不是很厲害，也可以吃的到雞胸裡面的軟脆的脆骨。整體肉質吃起來很軟嫩，搭配微酸的香檳奶油醬汁，增加清新的口感，又嫩又香。
接下來分切好的雞肉還會變成兩道菜，一道是滿是松露的雞腿。另外一道則是滿是結球甘藍蔬菜和白花椰菜的蔬菜料理。
看這個松露是不是很犯規！這個肉汁，都快滴出來了，是不是很誘人！
他的雞皮超好吃，比烤鴨那種會脆脆的還好吃，一咬下去會爆油，但因爲桂丁雞皮本身油脂也不會很多，所以爆的量剛剛好吃得到香氣，又不會膩口，這也太好吃了吧。
黎特別不厚道的把雞皮吃了不少。這隻腿上來沒多久就呈現半裸的狀態。
蔬菜盤似乎是用雞油去料理的，或者一起烤出來的？總之和一般吃到的蔬菜不太一樣，有油脂包覆的感覺，但不膩，清爽帶點苦味的結球甘藍搭配雞肉真的是絕配，讓口感更具質感，好好吃！
享用美味全雞大餐真的好滿足，一道主菜，變化出三個很有特色的料理，在chouchou吃雞也頗有創意，不再是我們日常中常見的樣子。
接下來就是小清新的甜點時間囉，我們的甜點是梨子塔和鐵觀音慕斯，真的蠻美的呢，吃起來也在水準之上。
chouchou的菜色蠻讓人喜歡的，每道菜色中口味變化以及味道上的設計感，不管懂不懂料理，都可以從中吃到滿足的感覺，感受到他細緻優雅呈現的法式料理待客之心。
已經開始期待拜訪chef kin的其他餐廳了xd~
CHOU CHOU
電話：02-2775-1689
休息日：週二
營業時間：
11:30-14:30 18:00-22:00
地址：台北市大安區忠孝東路四段170巷6弄22號（忠孝敦化捷運站5號出口，附近有收費停車場可以停車）