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波諾義大利料理 Buono Bella＿讓世界冠軍的披薩香帶你走進新竹的威尼斯

陣頭主廚的世界冠軍披薩
和他親手打造的義式料理樂園

Buono Bella

舒肥雞胸肉凱薩沙拉
辣雞翅佐特製莎莎醬
「新竹」

一到波諾義大利餐廳，便讓餐廳外的園藝種植給吸引，各式各樣的奇花異卉在不同季節開花，繽紛而不失雅致。新竹當地以紅煉瓦為都市設計發想，波諾餐廳亦以此為主調，加上植栽與太陽能板，宛如丹下健三所堅持的功能美學，設計出冬暖夏涼，兼具古典美的環保綠建築。

走進餐廳內，朱紅色的煉瓦搭配漆綠的鐵質天花板，與窗外的小池塘相互輝映，搭配店內流淌的義大利民謠，彷彿乘著一葉扁舟，划進了文藝復興時期的威尼斯水道。

餐廳的一桌一木都是主廚親手製作，古樸實用又帶有復古的美感巧思，桌上的新鮮插花款式很雅致，看得出主人的品味頗好。

店內裝飾著各式各樣的藝術品，有別於一般餐館的裝飾，不論是以丹寧布拼貼出的街道風景，或是以湯匙金屬片裝組出的白銀貓頭鷹，凸顯出餐廳的精緻和個性之餘，一個個藝術品旁還細心標記著作品與作者名，可見餐廳主人對於作家的尊重。

那天我們一共品嘗了七道料理，分別是三道前菜、兩道湯品和兩道主餐。

點此先看官網菜單

前菜的水牛乳酪番茄羅勒以紫、紅、橙、綠四色的番茄為基底，參差著不同甜度和酸味，以紫最甜依序轉酸。牽引出主角水牛莫札瑞拉芝士，嚐來濃郁而清爽，若能再來一杯夏多內白葡萄酒，必定能將芝士的清香和酸甜發揮至極致，軟中帶韌的口感有點像舒芙蕾卻更加有嚼勁。

點綴上嬌嫩的寶貝生菜，口中的胡椒香、芝麻香相互迴繞，讓這道水牛乳酪番茄羅勒成了最享樂的開胃菜。

第二道前菜是舒肥雞胸肉凱薩沙拉，以皮薄肉嫩的桂丁雞為主調，明明是雞胸，卻飽蘊湯汁而軟嫩，橫切面像頁岩的紋路般細緻，咬下去脆口而柔韌，隱隱散逸著烘燻的炭火香。細細烘焙的麵包亦是亮眼，麥香中帶了絲甘甜，配上核桃果、蘿曼生菜，再將鯷魚與天然香料製成的凱薩醬灑上，是一道清爽又有著踏實口感的前菜，如果是重視咀嚼食感的老饕必定不能錯過。

第三道前菜是辣雞翅佐特製莎莎醬，同樣以肥而不膩的桂丁雞為主角，炸過後的雞翅灑上微微的辣粉，即便是不嗜辣的我也能舒心品嘗，將炭烤過的檸檬擠出汁後淋在赤豔豔的雞翅上，再佐以番茄、青椒、辣椒數種辛香料獨家特製的莎莎醬，讓烤檸檬的酸、莎莎醬的辣，與烤桂丁雞翅的鮮甜完美融合，是一道刺激味蕾的豐美前菜。

兩道湯品分別是分別是托斯卡尼風味番茄蔬菜湯和主廚特製南瓜濃湯，前者混合了番茄、高麗菜、胡蘿蔔與西洋芹的香氣，以輕輕的鹹酸去除掉蔬菜生味，只留下豐收的蔬菜甜；而主廚特製南瓜濃湯除了有一般南瓜濃湯該有的南瓜奶香和綿密口感，主廚特地加上了巴西里香草與親自去義大利挑選的檸檬橄欖油，用淡淡的酸味點亮了濃湯，讓人一口接著一口無法停嘴。

當主餐干貝墨魚汁燉飯一端上，便讓我們眼睛一亮，入口的米飯有別於台式料理的軟爛，像在咀嚼一顆顆Ｑ彈的晶瑩寶石，愈嚼愈生發的米香，讓人食指大動。（若是不習慣義式燉飯的米粒口感，在點餐時侍者也會貼心詢問軟硬度）而與一般料理使用罐頭墨魚醬不同，這裡使用的是最新鮮的墨魚囊汁，搭配上三顆肥嫩多汁的超豪華香煎大干貝，佐以檸檬風味的青醬，不但去除了海腥味，更彰顯出了海洋的生命力。

最後一道料理是我們在菜單上光看名字就很好奇的小丑披薩，黑白相間的奇特色澤還真有些小丑的既視感，上頭鋪滿了蕈菇、煙燻香腸、莫札瑞拉起司、羅勒，並灑上了一層細緻的松露。連續三年在國際數百位頂級廚師中拿下世界披薩冠軍的波諾餐廳，不愧以披薩為當家之作，鋪上餡料的餅皮較嫩薄，凸顯餡料的滋味而不搶味；餅邊處咬來蓬鬆綿軟，帶著粉質而富有嚼勁，並飄散著炭火香氣，數日後寫著食記的我光回想便已垂涎三尺。再搭配上彈牙的煙燻香腸挾來的鹹香，蕈菇的生香，莫札瑞拉起司的醱酵香，再加上絕對不可錯過的松露騷香，絕對是值得一再回味的頂級披薩。