山男
擁有華麗下酒菜的品味系居酒屋
推薦料理：
Editor : Lilian Wang
來過山男的人都想把山男藏起來。
但喝酒難免要揪人，於是山男成了客人藏不住的秘密，一年的時間，山男已經是都會品味人的私藏居酒屋了，越來越紅。
山男不像一般的居酒屋一樣市井，氣氛中流動著都會的慵懶和精緻。
服務人員輕聲細語，禮貌而不打擾很有水準。
看了菜單，價格和常見的居酒屋差不多，但來這裡喝酒的舒適感，更像是下班後給自己的獎勵，適合和朋友吐槽談心事，也蠻適合氣氛曖昧的約會。
山男很美，有種時尚感，又透露出些許復古的老靈魂。
這裏的主廚王一山原本在紐約等地的米其林餐廳工作，四年前回台協助mume的籌備，成為MUME的副主廚。
除了一手精湛的料理技術，商科出身的一山主廚也負責處理原料和經營的大小事，非常有商業頭腦。
一山主廚說，經營一間餐廳不止要料理好吃而已，服務和氣氛都很重要，他想做一間不一樣的居酒屋，客人來到這可以吃到不一樣的料理，除了喝酒，吃的東西也有新鮮感。
山男的料理果然驚艷，這已經是高級餐廳等級的料理了吧。
生食 醉蝦紫蘇枸杞 220元
這道生食一上桌就征服了我們的眼睛，鮮豔寶石般剔透的料理超級美。
山男的料理分生食、烤食、肉食、飽食、蔬食等等，生食最先上桌。
紹興酒泡過的新鮮胭脂蝦紅潤閃亮入口綿密，有著紫蘇葉裹著紹興酒的獨特香氣。紫蘇醋凍的酸香和醃漬聖女番茄的田園氣息，呈現一種大人感的奢華料理氣質。
做出超美料理的型男廚房很乾淨，所有的工具按照大小排列整齊，料理的器具閃閃發亮，強迫症的人看起來都會非常順眼，很有職人風。
我們點了店裡今年剛醃的限量梅子系列的調酒，梅雨前茶，名字超美。還有一杯氣泡楊梅香片。
乾杯！
梅雨前茶很值得嘗試，用威士忌泡過的梅子真夠味！
氣泡水也是，喝之前先放在鼻前嗅聞一下，上面的兩三瓣玫瑰花瓣的香氣很新鮮，還沒入口已經開始享受。
在上菜的空隙，餐廳送上了招待的下酒小菜炸豬皮，酥脆鹹香的口感很涮嘴，據說英國的超模也是這個零食的裙下之臣，無法抗拒炸豬皮的魅力。
蔬食 舞菇天婦羅 花椒 松露醬 160元
酥炸過的舞菇天婦羅吃起來非常酥脆，沾上松露醬好香好香喔。
肉食 炸雞 柚子胡椒 炭烤檸檬 240元
桂丁雞的料理上桌了，這道炸雞最先震驚的是我的婆媽心，在這麼FASHION的居酒屋，這麼大一份炸雞竟然才240元，這吃完要再點一份XD~
這道炸雞是取用桂丁雞雞翅的部分，並且完～全～去～骨！
桂丁雞雞翅本身的肉質因爲運動的關係特別軟嫩，山男為了讓客人吃起來更大口滿足，將雞翅一隻一隻手工去骨，一個雞塊就是一隻雞翅。
包含著整隻雞翅的炸雞入口鮮嫩酥脆流著肉汁，再加上上面那一點點睛之筆柚子胡椒，酸酸辣辣增加香氣又解膩，真是爆好吃的！
再滴上炭烤熟成檸檬的新鮮汁液，炸雞的清新香氣立刻升級，搭上手中威士忌口味的梅雨前茶，口味的精緻度有大餐的感覺，絕對來店必點。
烤食 鴨胗 黑大蒜 可可 170元 兩串
鴨胗帶著煙燻的味道，咬起來偶而會爆出白芝麻的香氣，沾一些旁邊的可可粉，馥郁濃厚的香氣包覆著煙燻味的鴨胗，簡簡單單就讓串燒從經濟艙升級到了頭等艙。
一旁的黑大蒜醬有點醃漬品的味道，但更迷人的是他深邃的紅色莓果的濃郁香氣，酸中帶著回甘，與鴨胗一起吃，美味程度讓人無法拒絕。
山男的料理作為居酒屋的下酒菜，真是太華麗了。
帥氣調酒師為我們送上的蝶豆花菊花一樣華麗迷人，杯中的典雅與性感有著鮮明的分界，喝起來酸酸甜甜，是清爽的味道。
烤食 牛小排 自製米麴 羽衣甘藍 220元 一串
這道牛小排一上桌就散發著很誘人的香味，羽衣甘藍吃起來有些茶葉的味道，搭配牛小排享用，我們竟然吃出了雅緻。
肉食 豬橫隔膜 高麗菜 豆腐乳 300元
橫隔膜有點辣椒的香味，但不辣，口感軟嫩很入味。微微焦糖化的高麗菜有些許苦甘爽脆，超好吃，這道料理有沙拉和肉食的雙重食感。
沾著有點微辣的台式豆腐乳竟然很搭，很促咪，主廚的醬料運用出神入化，豆腐乳吃起來好高級喔。
飽食 豬排三明治 花生 金桔 300元
同樣是浮誇華麗系的料理，豬排比厚片還要厚，我們嘗試把嘴張到最大，勉強可以一口ko這塊豬排三明治，損友來建議必點菜色，笑笑鬧鬧必備好料理。
除了好玩之外，豬排的軟嫩程度也蠻不錯喔，酥脆的吐司咬下去斷裂的喀拉聲超好聽，酥香的吐司搭配酸香的花生與金桔，再加上軟嫩的豬排，非常不錯。一旁附上用檸檬醃漬的蓮霧多汁脆甜，很解膩喔。
甜食 酒粕冰淇淋 青紫蘇 香茅 220元
最後上桌的是讓我們非常驚艷的甜點，在點的時候就覺得這道甜點的味道很難想像，沒想到吃的時候竟然也很難描述。
這道甜點以康普茶果凍作底，綠色的紫蘇冰沙中間是白色的酒粕冰淇淋，上面滴上些許香茅油增加香氣。
吃起來超 級 清 爽 ！我的味覺記憶裡從來沒出現過這個味道，請容我詞窮，但這是一個超級高級的味道，清爽中層層疊疊著香茅、醡醬草的酸味。
吃入口中則是有酒粕冰淇淋的特殊甜香和冰沙、冰淇淋、果凍的多重口感，無論是品嚐味道還是嘗試口感，這道甜點都讓我非常驚艷。
整餐吃下來，覺得這就是功力吧（堅定）！
山男的華麗不在食材本身，而是多年美食浸潤後對風味的掌控能力，曾經彼此陌路的食材，在山男則變成了驚訝味蕾的美味，變成了下班後的華麗時光。
無論是美食、氣氛還是服務，山男升級了居酒屋的標準！又或者說山男開闢了新的居酒屋型態！
還沒去的人建議盡快預定，我想山男會越來越難訂了。
山男YAMASAN
電話：02-2778-0978
休息日：週一
營業時間：18:00-00:00，最後點餐時間21:45，飲品供應至23:00.
地址：台北市大安區光復南路260巷34-1號一樓