阿鑫

小料理

老闆和客人都超放鬆的微醺日料食堂

推薦料理:

Editor : Lilian Wang

晚上8點,這時上一波客人正依依不捨的準備離開,順便約了下一次的用餐時間,老闆阿鑫則放下手邊的工作親切的在門口和客人寒暄道別。

阿鑫小料理每天有兩個用餐時段,第一個時段是六點到八點,第二個時段則是八點到十一點。

店內只有12個座位,我們放鬆的圍坐在板前,阿鑫和夥伴們則在廚房內忙著為大家準備料理。

阿鑫小料理和名字一樣,主打小料理,以兩人份的份量去做準備,和朋友一起來可以吃到很多不同的料理。

板前對面的黑板上手寫著今天的菜單。

每天早上,阿鑫固定要跑四個市場採購當天的食材,因爲有的市場蔬菜很棒,有的市場海產很強,甚至可以找到跑海人下海現撈的甜蝦。這些隱藏版資訊都是他每天勤跑市場找出來的,所以菜單上常常會有些驚喜。

再加上阿鑫不斷的改進創新菜色,開幕到現在不到兩個月的時間,黑版上的菜單已經更新超過兩百道了。

旁邊小黑板上則是比較固定的菜色,其中有些菜是阿鑫的故事料理。

點好餐,阿鑫開始為我們準備第一道開胃小菜,先放好魚肉,再疊上洋蔥和蘑菇,料理的醬汁酸香開胃,吃著吃著胃口就開了。

坐在板前的樂趣之一就是看著廚房料理,這裡的客人們不止喜歡和同行的朋友聊天,也很愛和阿鑫聊天。雖然阿鑫的外表看起來冷冷的很不好接近,但實際上人很幽默可愛有很多故事。

他一邊小酌著客人倒給他的紅酒,偶而和我們聊上幾句,一邊忙碌的為我們準備料理。輕鬆自在的用餐過程不像在餐廳,反而有點像是參加老朋友辦的聚會

最好笑的是最後所有的客人都聊開了,大家開始互相認識,聊在一起,右邊隔壁說他們已經有兩組朋友來包場過了,他們是被朋友誘惑來的。左邊隔壁跟大家分享自然酒的風味,原本的三四組客人聊到最後有點像包場XD~

前菜_海膽湯葉

我們邊聊,阿鑫的廚房一刻也沒停,前菜的海膽湯葉很快就上桌了,剛被開胃的我們此時正期待被餵食。

層層疊疊的湯葉來自老阿嬤的手藝,薄薄的手工豆皮一層層疊成厚實柔軟的方形。吃的時候,滿是豆香,沾上底部清爽微鹹的醬汁軟嫩好吃。

搭配上香氣豐腴濃厚,用舌頭輕輕一頂便化掉的鮮甜海膽,各種軟嫩的食材在口中交織,原本的味道似乎都被放大了,尤其是海膽的香甜。

阿鑫在為料理做裝飾

生食_象拔蚌甜蝦

美食上桌大家都安靜了不少,畢竟美食當前,我們等等再聊吧。

廚房這邊也一直留意著我們用餐的狀況,邊拍邊吃的我們也被照顧得很好,通常是剛拍好一道,下一道剛好上來。

這一道是生食,象拔蚌甜蝦。

生食的味道取決於食材,象拔蚌一入口,醇厚鹹香的海味立刻湧上來,脆脆的象拔蚌吃起來超新鮮,不沾醬也好好吃。

甜蝦則非常特別,它不是撒網捕撈的漁獲,而是跑海人在宜蘭一隻一隻下海抓上岸的高級貨,這樣的蝦子吃起來有一種奶油香,舌頭輕輕滑過,甜蝦的觸感滑嫩滿滿膠質,香甜味也特別濃郁

烤紅喉

這道烤紅喉,完全沒想到夾一小口肉起來也會爆汁。

日本料理必吃的高級漁貨烤紅喉,細密的油脂帶出甜美鮮嫩的肉質和香氣,只是沒想到入口竟然這麼多汁,咬下去爆出的肉汁灑落口腔,軟嫩的肉質唇齒留香。

嘗過原味後再把一旁的檸檬片擠好擠滿,爆汁的紅喉多了檸檬的清新,超好吃的。

和牛牛舌胡椒柚子

精湛的刀工把和牛牛舌切成透光薄片。

牛肉入口先是一陣鮮辣,接著柚子的清新果香接踵而來,清清爽爽的開場迎來彈牙的肉香,神奇的是,口中食物一吃完,滿口立刻清爽不膩。

於是忍不住接著再來一塊享受新一輪的美味,這道料理的份量也頗不少的,吃起來十分滿足。

金針花雞頸肉鹽烤

這道料理使用的是桂丁雞的雞頸肉,雞頸肉好吃在它獨特的脆嫩口感和風味特別的油脂香氣,阿鑫選用當季的金針花和白韭菜一起搭配,同樣脆嫩卻脆在不同頻段的食材搭配起來有一種有趣的空間感。

最先吃到體積稍微蓬鬆的金針花,軟脆的金針花非常好咬,再咬下去就是清脆的白韭菜,兩種蔬菜被雞頸肉釋出的油脂包覆,爽嫩中有種特別的香氣。再咬深一點就會咬到脆嫩的雞頸肉喔,馥郁的香氣和流出的肉汁讓這一口香氣四溢,完美收尾。

這道菜超級建議三種食材一起享用,最能享受到這道菜的獨特。

阿鑫家的酒非常好喝,對於懂酒的朋友在這邊應該可以挑到自己喜歡的酒,隔壁的老饕客人直接自己去挑了兩瓶出來,非常滿意。

這杯清酒入口非常滑順,冰冰甜甜的超好喝。

阿鑫的倒酒技術也真的一流,表面張力太厲害了。

自家製雞肉丸

這道阿鑫自製雞肉丸是阿鑫之前在日本時最常做的員工餐,日本是阿鑫學藝六年的地方,先後在米其林各等級的餐廳學習料理,雖然中間的經歷提起來讓朋友都覺得辛苦,但也練就阿鑫如今從食材到餐廳標準了解透透的一身本事。

阿鑫小料理的雞肉丸,是用桂丁雞腿肉和橫隔膜製作的,採用獨門比例和調味軟嫩多汁,吃起來是一種嫩嫩彈彈的口感。

輕輕一劃雞肉丸上的蛋黃,金黃色的蛋液順著雞肉丸緩緩流下,佐在香蔥旁超級邪惡,裹著雞肉丸沾著醬汁一起吃,多了奶蛋香和鹹甜滋味,很滑嫩。

元先手羽先

擺盤成鳥居造型的手羽先是日本居酒屋很受歡迎的經典下酒菜,也是阿鑫去日本學會的第一道料理,那間餐廳的名字叫元先,所以這道料理就取名為元先手羽先。

阿鑫的手羽先選用桂丁雞的雞翅,桂丁雞翅的特色是油脂合宜,皮薄膠質足。阿鑫用三種醬油調製雞翅醬汁,上色可口又不死鹹,還有點微微甜酸,剛好的火候把雞翅料理的外酥裡嫩酥軟多汁,肉超彈的。

偶爾咬開的白芝麻也會貢獻一陣芝麻香,相當配酒

水果玉米

這道料理至今最好吃的就在阿鑫,現削的水果玉米裹上天婦羅麵衣油炸片刻,炸好的黃金玉米麵衣香甜鬆脆,被包裹成蜂巢狀的玉米粒又甜又多汁,咬下去滿口酥軟甜蜜的超級好吃,女生一定會超級愛這道的。

櫻花蝦炊飯

一邊聊天阿鑫邊說,你們還有一道炊飯要40分鐘喔,看阿鑫笑得很壞,我們天真的以為他在開玩笑,根本忘記炊飯從生米開始料理,真的要40分鐘啊。

不過在阿鑫這大家聊聊天時間過得很快,炊飯不知不覺就好了,上面滿滿的櫻花蝦看起來好療癒。

慢火炊製的櫻花蝦炊飯吃起來有種天然的香甜,應該是炊製的過程中吸飽了食材的精華。攪拌好的炊飯有著均勻的櫻花蝦,口味清淡的炊飯中時不時出現的酥脆櫻花蝦讓整個炊飯都華麗了起來。

阿鑫小料理真是一個神奇的地方,畢竟吃著吃著,整間餐廳都互相認識聊天這件事在大部分的用餐人生中應該是很少出現的場景吧,一切發生的都超自然,也不知什麼時候就聊起來了,很喜歡這種氣氛。

小酌著小酒開心煮菜的主廚,率性不做作的風格讓客人也放鬆自在。

啊~阿鑫也來送我們了,我們下次見。

 阿鑫小料理

看粉專點這裡 

訂位電話:0919 655 468

營業時間:18:00-23:00

地址:台北市大安區安和路一段49巷13-1號