鳥哲燒物專門店

職人極致分切之燒物專門店

推薦料理:

Editor : Lilian Wang

鳥哲燒物專門店

2019 GQ肉食節強力推薦!

早年黎黎在芝山一代走跳的時候,很常路過這間低調到不行的日式石板小屋,關於店的訊息只有帥氣的「鳥哲」兩字,以及湊近看才看得到的一小條「燒物專門店」字樣。

 

門是關起來的,窗戶也看不進去,很神秘,讓人很好奇。

實際走進去裡面,桌板圍繞著炭火燒烤的烤台,以及擺盤的料理台。

 

空間內簡單的放置幾組餐桌,牆上很多侍酒師的證書,是酷酷的日式小酒館風格。

當天拜訪團隊坐在板前,近距離的看師傅烤肉,放鬆用餐,非常有趣。然後店裡的燒物實在是太好吃了,拜訪團隊忍不住一邊吃一邊讚嘆。

 

結果讚美的太真心,連隔壁鄰桌也開始附和,最後大家開始互相分食,一直吃到最後一起離開道別,好嗨XD~。

 

一定是是因爲店裡很有日式居酒屋的氣氛,所以當天才讓大家這麼放鬆,好像自己是日劇中下班後來放鬆的上班族XD~

不過如果是第一次來鳥哲的話,很建議先從下面圈起來這區開始吃,鳥哲最特別的就是他有外面吃不到的串燒,例如雞頸肉、鳳凰肉(橫隔膜)之類的,來一次鳥哲,可以解鎖很多雞肉口感喔!

 

之前黎去過兩次,幾乎點了菜單上2/3的菜色,甚至隱藏版的白湯拉麵都吃到了,所有的串燒、菜色都在水準之上,可以放心點。

不過限量區的串燒量都很少,有些要預訂,記得提早下手喔XD~

 

尤其是燈籠(雞的輸卵管和蛋)和雞頸肉,可遇不可求,如果遇到一定要點來嚐嚐。

 

黎去了兩次都沒吃到燈籠,真是非常非常殘念(有點傷心)。

上面就是限量區和串燒區的推薦燒物!

 

依次是雞頸肉、鳳凰肉、山葵里肌肉、櫛瓜、雞生蠔。

 

豪豪吃啊~~

 

雞頸肉大家都知道,就是雞脖上那一點點很難啃但超嫩的小肉肉,鳥哲竟然可以做到為雞脖去骨,黎忍不住開始默默腦補刀光劍影的分切場面。

 

撥蝦的男子算什麼,吃雞脖為我去骨的才是真貼心!

 

鳳凰肉則是雞的橫隔膜,位於腿和腹部之間,同樣是非常少見的夢幻食材,吃起來脆脆的,炭烤的香氣為串燒大大加分。

還有雞生蠔,外皮酥脆,一口咬下去的脆裂聲,可以進錄音室錄音效了。

 

裡面一大口的無骨雞腿肉,彈彈嫩嫩,要命的好吃,所以連去兩次黎都有點,吃起來非常滿足。

鳥哲所有的雞肉都是選用桂丁雞喔。

這個內裡是溏心蛋,外層包捲著培根的串燒,叫做溏心蛋肉捲。在炭火上烤過之後,溏心蛋依然保留著溏心的狀態,蛋黃濃稠綿密,包著肉的香氣,切開的時候蛋汁緩緩滑下,蠻療癒的XD~~

這時候櫛瓜和香菇也剛好上桌。

 

櫛瓜依然保持著綠色的外觀,火侯掌握在有熟,並且依然有口感的狀態。表面的炭火香氣和胡椒香,迎接脆脆甜甜的清香,鳥哲的櫛瓜可以用驚艷來形容

 

香菇更不用說,根本是串燒居酒屋的狠角色,肉感Juicy,一直被加點。

這裡的玉米筍應該也是有挑過的~都是嫩嫩的巨嬰。

上面的串燒都很厲害了對不對,不過鳥哲的非串燒類料理也有非常厲害的菜色,推薦一定要試試:

鮮雞綜合刺身,是鳥哲最有名的料理,使用的是夢幻食材桂丁雞。雞肉要做到生食很不簡單,原料和供應鏈的管控要很厲害才做得到。

 

這道刺身很獵奇,確實少見,鳥哲算是台灣第一人了。

 

同行的攝影師來之前還沒有做好吃生雞肉的準備,所以鮮雞刺身一上桌,立刻擺出這是你的菜的表情,表示和他無關XD~

 

“阿~生的我恐怕不行”。

 

後來終於在黎的鼓勵(ㄨㄟㄅㄧ)下,吃了人生第一口生雞肉。

 

結果眼睛一亮,原來生雞肉是這樣的口感,甜甜的,軟軟的,和想像不一樣耶,再後來這盤就空了XD~~,非常特別的菜色,果然要挑戰自我,才會有更廣大的美食世界呢。

 

雞胗和雞肉的口感不同,脆脆的,用紫蘇葉包著享用,味道增加的層次百轉千迴,回味無窮。

雞胸一夜干,又是一道皮脆到可以去錄音的燒物,大概有七八分熟,中間的肉呈現半透明的樣子,但表層已經滿是炭火的焦香了,很香很香喔。

 

師傅趁熱將剛烤好的一夜干切成薄片,手腳很快,我們吃到的時候還是燙燙的,師傅切的時候應該是蠻燙手的,怎麼忍得住呢XD~

這份雞胸一夜干吃起來味道很乾淨,有很高級的乾熟成口感,不死鹹,熟度吃起來非常軟嫩。

 

雞胸怎麼可以這麼軟嫩呢!那黎要怎麼面對之前自己料理的那些乾柴雞胸。

 

好想舉手發問,請問這有宅配嗎,可以解救一下還在啃乾雞胸的人士嗎。

 

(你看,它是不是看起來就很透明很JUICY!)

另外一個黎極力推薦的是雞肝慕斯。

 

這道是冰的,千萬不要因爲他普通外表而不重視它,這是平價版的鵝肝,香氣口感都非常棒!

它不只不腥,還會甜喔,滑滑細緻的口感,搭配蜂蜜,還有酥脆的樂事餅乾,非常推薦一定要試試,我們和隔壁的話題就是從這道開始的。

 

對了,樂事餅乾可以免費續點一份喔。

還有另外一樣一定要預定的,是菜單上沒有的隱藏版白湯拉麵,這道拉麵在黎心中已經超越一蘭,登上台灣最好吃拉麵的寶座了,燉了幾個小時的雞湯,膠質滿滿,香氣很厚,尾韻繚繞著雞湯的滋補感。

裡面的蛋和肉有一些煙燻的味道,吃起來很軟嫩,很像雞胸一夜干的煙燻版,麵體算細麵,非常滑順好吃,湯對了,麵好吃,這碗麵當然不會讓人失望囉。

鳥哲這間店目前的經驗中,還沒有讓人失望的菜色,實在好奇為什麼從串燒到麵,到居酒屋菜色,每一樣都在水準以上,是怎麼做到的呢。

 

這裡實在太多好吃的了,介紹起來每一個都說不完,重點是非常獨特。這麼多厲害的分切部位燒物,在一間餐廳一次呈現,非常值得親自來一趟品嚐看看。

 

 

乾杯!

鳥哲

電話:02-2831-0166

休息日:週一

營業時間:18:00-00:00

地址:台北市士林區福華路128巷12號