摩登法式餐酒館
林明健主廚的法式分身
Romantic Dinner.

Chou Chou

爐烤桂丁全雞
黑松露奶油、馬鈴薯脆片
和香檳奶油醬.

chouchou 的主廚,是這三年連開三家特色餐廳的知名主廚林明健(chef kin)。

chef kin旗下的殖民地風格創意料理longtail甫開業,即獲得米其林一星殊榮,並連續蟬聯兩年至今。另外兩家旗下的餐廳也獲得了米其林餐盤的榮譽,分別是位於新光三越a9,主打原木燒烤的wildwood,以及我們今天拜訪的,致敬正統法餐的 chouchou。

對各種風格料理都有獨到見解的chef kin會在 chouchou 呈現何種風格的正統法餐呢,真的讓人非常期待。

台北法式餐廳chouchou 桂丁雞

林明健主廚的帥大叔圖片來源於網路

轉進餐廳,俐落中點綴著綠植的大型開放廚房和大理石吧台在面前出現,經過設計的燈光頗具質感。帥氣有型的大廚正忙著準備晚上的料理,法式料理的精緻和有序透過廚房展現出來。

法式料理的製作和裝飾過程很像藝術,非常優雅。如果想近距離欣賞帥廚們的live show,不妨預約吧台的位置。

台北法式餐廳chouchou 桂丁雞
台北法式餐廳chouchou 桂丁雞
台北法式餐廳chouchou 桂丁雞

餐廳內的氣氛簡單優雅,以四人桌為主,也有一些大桌,適合聚會。

台北法式餐廳chouchou 桂丁雞

至於情侶呢,選擇這個位置是再適合不過了,位於一角的浪漫小空間,可以放鬆的說說悄悄話,在美食美酒的陪伴下交換眼神,讓感情升溫。當天這桌的客人看起來是還在萌芽期的準情侶,甜甜的超幸福。

台北法式餐廳chouchou 桂丁雞

來chouchou前,一直不會念它的名字,現場請教了一下,原來是要「咻咻」這樣的發音,是法國對愛人的親昵稱呼,chouchou的logo也是兩隻啾咪小鳥,好可愛喔。

chouchou_桂丁雞

chouchou的晚餐有兩種套餐,一種是主廚特別準備的tasting menu,一共有八道菜,tasting menu呈現的是主廚料理的精華水準,如果要品嚐超高品質的料理,可以選擇tasting menu。

另外一種是四道菜的PRIX FIXE,可以挑選兩道前菜,一道主菜和一份甜點,餐後都會附上甜點和飲料。

prix fixe的部分,主菜有各種肉質的食材,chouchou特別推薦的是爐烤桂丁全雞,因爲他們使用的是擁有夢幻肉質的國宴桂丁雞來做這道料理。在皮下塗上黑松露奶油增加香氣和油脂,讓原本緊實有彈性的肉質更加軟嫩。

這是道兩人份的料理,那主餐我們就一起享用這一道囉。

台北法式餐廳chouchou 桂丁雞

附上的麵包很有嚼勁,微鹹樸實的面香中有芝麻的香氣和口感,搭配奶油增加滑順和香氣,質樸陽光的味道有法國鄉村那種一望無際夕陽麥田的即視感。

台北法式餐廳chouchou 桂丁雞

白酒燴田螺和鴨肝塔這兩份前菜同時上桌。

白酒燴田螺以素盤裝盛,野菜上方點綴小花,讓這道菜看起來清新可口。

這道菜的田螺本身有先用西班牙臘腸和香料奶油炒過,口感柔軟,奶油和臘腸的香氣馥郁,味道微辣。

底部的藜麥和荸薺一Q,一脆,搭配柔軟的田螺和上面的野菜,讓這道前菜口感非常豐富,也因為食材的味道組合,吃起來很清爽。

台北法式餐廳chouchou 桂丁雞
台北法式餐廳chouchou 桂丁雞
台北法式餐廳chouchou 桂丁雞

chouchou的鴨肝塔非常有特色,入口酸酸甜甜,呈現塔內餡中的鳳梨洛神花果醬風味,接著鴨肝細致的香氣裊裊而出,搭配塔皮的香氣和表面撒上的洛神花粉酸中微鹹的味道,一樣是一道看起來簡單,但味覺上非常有設計感的料理。

台北法式餐廳chouchou 桂丁雞
台北法式餐廳chouchou 桂丁雞

接下來上桌的兩道前菜是馬糞海膽蕃茄米型麵和嫩煎小牛胸線。

馬糞海膽蕃茄米型麵建議攪拌均勻享用,黎測試了攪拌和直接吃兩種吃法後,覺得還是,聽人家建議的吧xd~,味覺口感上都更加豐富。

最開始入口時清爽的柚子香氣,接續而來的已經焦糖化的干貝,香甜濃郁,層次豐富,再來的是以米型麵以馬糞海膽和蕃茄去熬煮的主食香氣,濃郁的海膽香氣好好吃喔。

綠色的海帶切成小顆,滑滑的一顆顆的口感和海味,讓這一道的味道海到天邊,印象深刻。

台北法式餐廳chouchou 桂丁雞
台北法式餐廳chouchou 桂丁雞

另外一道前菜是嫩肩小牛胸線。

小牛胸腺是內臟類中的頂級食材,只有在3-6個月,還沒斷奶的小牛身上才可以取到,成年後的牛隻,胸腺會退化萎縮。而即使小牛,每隻也僅有約300g左右的胸腺可以取用,可以說是非常珍貴的食材。

所以小牛胸線不只是法式料理中的經典,在法國也是國宴級的名菜。

CHOUCHOU以嫩煎的方式料理,看起來有牛排的視覺。

台北法式餐廳chouchou 桂丁雞
台北法式餐廳chouchou 桂丁雞

小牛胸線的口感非常軟嫩,不同於牛肉的Q彈軟嫩,有著更細滑的口感和鵝肝醬般的香氣。

底層的甜玉米SAUCE,加入檸檬葉和香茅,香氣清新,平衡小牛胸線的肉質香氣,附上一旁的皺葉甘藍和筊白筍,軟脆得宜,很獨具風味的一道料理。

台北法式餐廳chouchou 桂丁雞

我們的主菜終於上桌!充滿松露香氣的爐烤桂丁全雞油亮亮的,烤得好美啊,尾部以香草樹裝飾,超級有聖誕節氣氛的,聖誕節來這享用這道料理會很應景喔。

台北法式餐廳chouchou 桂丁雞

怎麼看都是好美,好有氣氛。

台北法式餐廳chouchou 桂丁雞

餐廳先將烤好的全雞端來給我們欣賞,等我們盡情欣賞後,再請專人為我們分切料理喔。

台北法式餐廳chouchou 桂丁雞

首先上桌的是馬鈴薯脆片和雞胸翅,馬鈴薯脆片好薄喔,都可以透光了呢。吃起來是不鹹,是原味天然洋芋片的味道,很脆很順口。

台北法式餐廳chouchou 桂丁雞
台北法式餐廳chouchou 桂丁雞

一旁的桂丁雞胸好juicy喔,雞胸不但不乾還還juicy是不是很厲害,也可以吃的到雞胸裡面的軟脆的脆骨。整體肉質吃起來很軟嫩,搭配微酸的香檳奶油醬汁,增加清新的口感,又嫩又香。

台北法式餐廳chouchou 桂丁雞

接下來分切好的雞肉還會變成兩道菜,一道是滿是松露的雞腿。另外一道則是滿是結球甘藍蔬菜和白花椰菜的蔬菜料理。

台北法式餐廳chouchou 桂丁雞
台北法式餐廳chouchou 桂丁雞

看這個松露是不是很犯規!這個肉汁,都快滴出來了,是不是很誘人!

他的雞皮超好吃,比烤鴨那種會脆脆的還好吃,一咬下去會爆油,但因爲桂丁雞皮本身油脂也不會很多,所以爆的量剛剛好吃得到香氣,又不會膩口,這也太好吃了吧。

黎特別不厚道的把雞皮吃了不少。這隻腿上來沒多久就呈現半裸的狀態。

台北法式餐廳chouchou 桂丁雞

蔬菜盤似乎是用雞油去料理的,或者一起烤出來的?總之和一般吃到的蔬菜不太一樣,有油脂包覆的感覺,但不膩,清爽帶點苦味的結球甘藍搭配雞肉真的是絕配,讓口感更具質感,好好吃!

台北法式餐廳chouchou 桂丁雞

享用美味全雞大餐真的好滿足,一道主菜,變化出三個很有特色的料理,在chouchou吃雞也頗有創意,不再是我們日常中常見的樣子。

接下來就是小清新的甜點時間囉,我們的甜點是梨子塔和鐵觀音慕斯,真的蠻美的呢,吃起來也在水準之上。

台北法式餐廳chouchou 桂丁雞
台北法式餐廳chouchou 桂丁雞

chouchou的菜色蠻讓人喜歡的,每道菜色中口味變化以及味道上的設計感,不管懂不懂料理,都可以從中吃到滿足的感覺,感受到他細緻優雅呈現的法式料理待客之心。

已經開始期待拜訪chef kin的其他餐廳了xd~

台北法式餐廳chouchou 桂丁雞

CHOU CHOU

電話:02-2775-1689

休息日:週二

營業時間:

11:30-14:30      18:00-22:00

地址:台北市大安區忠孝東路四段170巷6弄22號(忠孝敦化捷運站5號出口,附近有收費停車場可以停車)