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嘉義老字號
法式指標餐廳

Corner
161

特別推薦 _ 桂丁雞腿捲 | 季節時蔬

拜訪團隊出發嘉義,拜訪嘉義在地的法式指標餐廳—Corner 161(街角161)。

桂丁雞 corner161 街角161 嘉義 法式料理

街角161 位於嘉義市友愛路161號,淺色門牌上的161號是餐廳的命名靈感,簡約的門庭造景設計和綠色植栽透露出低調的法式美感。

桂丁雞 corner161 街角161 嘉義 法式料理
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今天幸運的被安排在落地窗邊的位子,陽光帶著街角161英文名的淡淡光影,暖暖的灑在桌上。安靜的坐在位置上,感受陽光的暖意,享受這歲月靜好的小時光。

桂丁雞 corner161 街角161 嘉義 法式料理

服務生送上剛剛點的氣泡水,漂亮的杯身透出乾淨的線條,裡面的檸檬也綠得很可愛。

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街角161選用的LIZ氣泡水瓶身頗美,很優雅,喝起來不會太鹹,蠻清爽的。

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從歲月靜好中回神,很喜歡桌上的淺灰色緞面桌巾,質感的顏色和光澤在餐廳的沈穩風格中呈現低調的奢華質感。廚房的開放式櫥窗在餐廳的一角,透過櫥窗,可以看到廚房有條不紊的料理過程。

桂丁雞 corner161 街角161 嘉義 法式料理
桂丁雞 corner161 街角161 嘉義 法式料理
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翻開菜單第一頁服務生貼心的說明,如果有特殊食材需求,或是需要辦活動,都可以提前跟餐廳說明,請他們準備並量身訂做菜單喔。有需要的朋友可以打電話詢問餐廳一下。人多可以安排在二樓,據說蠻多醫生、或是家庭聚餐會預定。

餐廳二樓的風格走浪漫溫馨路線,紗幔軟椅和大餐桌看起來非常舒適,在這邊聚會很有氣氛耶,還有投影機,開會也很方便。

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如果要在這裡求婚也是不錯的選項喔~

菜單有分MENU A/B, MENU A 價格為$880~$1280,MENU B 價格為$1380~$2680,我們今天A/B套餐各點一個試試看。

菜單最後還有素食套餐$780,有時候家庭聚餐,長輩吃素,可以選的餐廳有限,街角161有素食套餐,超貼心,下次也可以帶家裡吃素的長輩來這邊享受一下。

服務人員這時送上了餐前麵包,麵包很有手作感,外層酥脆內層有咬勁,微鹹的味道讓麵包吃起來更清爽,搭配搗碎的黑橄欖加橄欖油,越吃越順口,很好吃耶,超想買一些回家。(聽說也有客人專門來買這個麵包喔)

桂丁雞 corner161 街角161 嘉義 法式料理
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一邊享用麵包,餐點也陸續上桌。

– MENU A – 每日例沙

今天的A餐沙拉是綜合蔬菜松阪豬, 裡面的白色圓形豆薯吃起來有著水梨的清甜脆口,別緻的口感搭配清爽醬汁和爽脆蔬菜,放大滿口的清爽感。口中咬到的松阪豬脆口的肉質香氣和燕麥餅的雜糧香甜在清爽中釋放,相得益彰,燕麥餅搭配的好特別。

桂丁雞 corner161 街角161 嘉義 法式料理
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– MENU B – 天使麵/胭脂蝦/鮭魚卵/櫻花蝦/烏魚子

擺盤好美的沙拉,古樸的陶碗中食材層層疊疊,天使麵和新鮮的葡萄柚鋪在底部,上方點綴著花朵和小葉,色彩豔麗。

當季的櫛瓜和最上面的胭脂蝦入口鮮甜,肉質細嫩。攪拌一下,拉起拌滿酸甜醬汁的天使麵,旋轉Q彈的樣子很療癒,也超開胃。

桂丁雞 corner161 街角161 嘉義 法式料理
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– MENU A – 義式番茄牛肉燉湯

看起來非常簡單的湯品,但光看顏色就知道口味相當濃郁,入口濃濃的番茄味和軟嫩的菲力牛肉超好喝,牛肉的量也不少,主廚放食材完全不手軟的。

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– MENU B – 桂丁雞/蘑菇/生食干貝/蛤蜊

這是道很法式的奢華湯品,用水果(鳳梨和蘋果等)和蔬菜一起慢火熬煮數個小時,熬煮後的高湯經過過濾,再繼續熬蛤蜊,完成後再加入桂丁雞滴雞精繼續熬煮入味,繁複厚工的熬煮讓這道湯品有水果的鮮甜和海鮮的鮮味。看起來簡單的白色湯汁,實則包含了多種食材的慢熬精華,也是法式料理非常重視湯頭的料理精神。

桂丁雞 corner161 街角161 嘉義 法式料理
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一碗一壺,大大的黑色陶碗中放入被洋菇簇擁的干貝,淋上滾燙的桂丁雞湯。隨著雞湯倒入,洋菇和生食級干貝吸取雞湯的鮮美,呈現自身的口感和鮮甜,非常好喝。

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桂丁滴雞精的鮮味加蔬果的甜味及最後干貝的海味都納集在這一碗,好喝到害我都找不到形容詞可以形容了。不知道可不可以單點這道湯,我可以喝四碗都沒問題,真的不是我太浮誇。

– MENU A – 季節熱前菜 (桂丁雞松阪)

這道菜一上來就我們驚呼擺盤超美!俐落的雞松阪肉串淋上沙嗲醬汁,鋪上薑蔥醬,以鮮豔的小花裝飾,在黑色的鑄鐵圓盤中非常亮眼。

桂丁雞 corner161 街角161 嘉義 法式料理
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雞松阪就是雞頸肉,以直取的方式分切成條狀,吃起來脆脆的,香氣也很足夠,搭配沙嗲醬和台灣薑蔥醬,層層遞增的重口味設計很適合來上一杯。

– MENU B – 和牛頰/紅酒/脆餅

還是好美,街角161的擺盤真的美。

和牛頰送上來的時候很大一塊,一度懷疑是到主菜了嗎XD。

用紅酒燉煮的和牛頰非常軟嫩,有著淡淡的紅酒香氣,搭配下面的滑順馬鈴薯泥,滑嫩加倍。再加上脆脆有奶油香氣的蕾絲脆餅,增加了不少口感的變化。

桂丁雞 corner161 街角161 嘉義 法式料理
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主菜前,服務人員適時送上了檸檬冰沙,讓我們去除掉前面食物的風味。

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接下來這兩道主菜非常精彩!

– MENU B – 野生海熊蝦/百香乳酪奶油

主菜B的海熊蝦一份有兩大隻,街角161的每一道菜份量都很足,是一家不會讓你餓著離開的法式餐廳。

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海熊蝦大家可能有點陌生,先說海熊蝦的體型,拉直後相當於成人小臂的長度,非常大隻。口感緊實,鮮甜中微鹹,粗壯的體型帶來的滿足型口感,完全不遜色於波士頓龍蝦,甚至當天吃到的微脆口感,讓我們覺得海熊蝦還更特別。

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街角161的海熊蝦吃起來很有咬勁,有一絲煙燻的味道,搭配下面的百香乳酪奶油醬,吃起來口感紮實鮮美卻很清爽,非常滿足。

– MENU A – 桂丁雞腿捲/季節時蔬

又是一道很美的料理,兩捲桂丁雞腿捲上裝飾著烤馬鈴薯和季節時蔬,桂丁雞腿捲的皮非常非常非常的脆,咬下去的脆裂聲誘人食慾。

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主廚將雞腿整隻捲起,將肉質緊實包覆,經過多道料理方式,做到讓皮脆,而肉捲多汁不散,肉質Q彈,搭配鹹香的醬汁提味,讓人想要一直repeat這種口感和風味,非常好吃。

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– 甜點 –

甜點就沒分A/B,都是一樣的選擇,不過也沒讓我們失望,不論是瑪德蓮蛋糕搭配冰淇淋或是手工水果奶酪,都吃得出來主廚的用心。

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我會先決定主角,

再決定配角,

食材很重要。

CHEF YANG

「 主廚的話 」

用餐完,主廚親切的出來和我們打招呼。

Q:請問為什麼您會選擇使用桂丁雞呢?

A:桂丁雞在肉質上比一般的雞肉要有彈性,而且我很看重食安,桂丁雞處理的過程保持在低溫的空間,配送的過程品質也很好,雞肉的品質好,是我選用的原因。

我喜歡的桂丁雞風味特色在它的雞皮,很特別,我們這邊料理完,可以像紙一樣薄,卻依然香氣十足,這點非常棒!

Q:您的料理都又美又好吃,請問您對料理有什麼特別的心得嗎

A:我會先決定主角,再去搭配配角。

食材很重要,搭配好食材再去做裝飾,讓料理有最好的呈現。

非常感謝主廚的分享,讓我們感受到嘉義指標性法式料理15年屹立不搖的求新求變的經營精神。

街角161是一間吃的飽的法式料理,主廚求新求變的精神,讓料理內容和擺盤的精緻度一直擁有新鮮感,讓客人一直把街角161作為嘉義的法式料理指標。

浪漫的環境氣氛,美美的擺盤和豐富富變化的味覺體驗,加上親民的價位範圍,街角161無論是約會、聚會還是初嚐法式料理,街角161都很適合喔。

街角 161 ( Corner 161 )

電話:05-281-1556

營業時間:11:30-15:00      17:30-22:00

地址:嘉義市西區友愛路161號