造一方小院
享美食,遠塵囂.

赤玉
炭火割烹

桂丁雞刺身.
彰化員林 職人炭火

來赤玉,記得推門進來。

推門而入,褪盡門外的紛雜。

這是赤玉為客人設計的用餐儀式。

赤玉在彰化員林造了一處自己的庭院,設下不成文的規定,客人要親手推開院門,將所有的紛擾丟在門外,漫步於似水園林的日式庭院,整理出一份享用美食的閒逸情致。

餐廳的主體建築有著日式古屋的線條和磚瓦樣式,庭園中的水意造景悠閒有生機,循小徑而行一步一景、一草一木皆精心雕琢,讓人彷若置身涼夜草香忘憂而行。

餐廳內部也頗有美感,呼應著戶外日式庭院的自然風情。

但在餐廳一側則很巧妙的融合了優雅的法式板前,以赤玉清酒瓶裝飾出透亮的時尚感,呈現少見的現代美感炭火割烹餐廳風格。從入門到入座,餐廳的美感與巧思不斷,頗具匠心。

我們今天坐在板前,近距離欣賞主廚的料理。

赤玉的料理以炭火燒肉和日式料理為主,講究食材和炭火。

在日本,炭火燒肉最常用地雞,也就是當地地產的本土雞肉。知名的地雞在日本當地備受推崇,是炭燒裡很受歡迎的食材,在台灣,講究的赤玉則選擇台灣本土優秀土雞雞種_桂丁雞。

在台灣雞肉中,桂丁雞是第一個由台灣本土育種的土雞雞種,耗時6年育種,肉質非常彈滑,皮薄肉香,用炭烤的方式料理肉彈、皮脆、不膩。

細緻的部位分切可以製作各種部位的串燒,因此來赤玉可以吃到非常多不常見的特殊串燒。

點好餐,看著阿達師在烤爐裡放上備長炭,燒得通紅的炭火把串燒烤的滋滋作響引人食慾。不過雖然烤爐上有煙,但即使坐在板前,好像聞不到什麼煙味。

第一道上桌的就是非常厲害的桂丁雞胸一夜干,新鮮配送的桂丁雞胸肉送到後立刻送入低溫熟成室烘乾熟成製成雞胸一夜干。

享用前再掌握火候,以炭火烤至9分熟,撒薄鹽調味,最後再以燒紅的備長炭炙燒表皮讓表皮更加酥脆,製作與炭烤方式十分獨特講究。

這也是赤玉料理的特色,看烤爐上乾淨的串燒,也許在別處,烤肉醬是串燒的靈魂,但在赤玉,好的食材、火候、巧思和一點鹽巴,才是好吃的關鍵。

剛剛烤好的雞胸一夜干表面金黃焦亮,看起來好美味~~一口咬下,雞皮酥脆的喀啦喀啦聲隨著牙齒咬碎表皮的動作清脆響起,超過癮的,雖有九分熟的粉紅肉色,但鮮嫩多汁完全吃不出生雞肉的味道,只有皮肉上的炭香與口中的肉汁此起交疊咀嚼釋放,非常經典美味的料理。

酒是串燒的好朋友,吃串燒怎麼可以沒有酒呢。

赤玉內設酒吧,厲害的是它擁有多位唎酒師與品酒師,可以為客人提供專業的推薦。

今天為我們推薦的這款以青蛙為log0的薰山來自日本,是以100%自然米釀造的自然酒清酒,使用釀造葡萄酒的橡木桶釀造,有著漂亮的粉紅色。

除了清酒的美味外,額外吸取了葡萄酒的醇香,清新不甜膩的味道清爽順口,顏色和味道都是很明亮的酒款

啤酒則是suntory的premium malt’s,入口的泡沫非常綿密,有著很柔和的蜂蜜香氣,酒體冰涼豐沛的氣泡搭配串燒非常清爽。

恩~~立刻來配松阪串燒!

所有吃過松阪串燒的人都會愛上它!

松阪是垂直取下的雞頸肉,它的彈牙滑順口感非常獨特,特有的油質香氣也非常深邃,讓人久久回味繞樑三日。

一口松阪再配一大口充滿氣泡的suntory,豪邁順氣,瞬間產生沒有什麼事是美食不能解決的爽快感~

還有,炭燒櫛瓜一定要吃,炭火烤出來的櫛瓜是包裹著炭火香氣的奶香蔬菜,甜甜脆脆的。

怎麼辦,這個法式雞肝慕斯也好好吃,好香喔~加了威士忌調味的雞肝慕斯沒有半點腥味,吃不出內臟的味道,反而特別香甜。冰冰的雞肝慕斯抹在蘇打餅乾上口感柔滑的像似高級抹醬,好吃到不行。

赤玉的擺盤好美,價位不算特別高,但擺盤卻很法式。

經典的桂丁雞燒鳥串採用桂丁雞腿的部位,大大方方扎扎實實的一大串,沾著炭火香氣的彈嫩的腿肉搭配點綴其中的炭燒蔥段,口味解膩也多一絲清甜。

實在喜歡雞肝慕斯的味道,所以四處抹xd,搭雞肉吃也不錯喔~,燒鳥串味道立刻更加增加了奶香柔滑的香氣。

赤玉的雞肉刺身,是0.5 分熟的版本。

將雞胸肉稍微川燙至表皮變色大概0.5分熟的程度,一邊灑上鹽巴,一邊淋上松露油,好肉質的鮮嫩肉色呈現在盤中。

沾著松露油,松露的香氣和入口的熟雞肉表皮不會讓你慌張,咀嚼開來的軟嫩肉質和淡淡甜味竟然是生魚片的味覺

配著日本的薰山清酒,與剛剛喝啤酒吃雞松阪的豪邁感覺截然不同,反而有種日式禪意的淡雅。

接著送上的雞牡蠣也十分酥脆,外酥內Q好好吃,炭火的香氣好香好香,阿達師的炭火功力太厲害了!

說到雞牡蠣,它是取自雞腹與雞腿中間最具彈性的珍貴部位,一隻雞只有兩塊,這樣一串便是一隻雞的量!

珍貴的雞牡蠣撒上薄鹽,串起青龍椒和小蕃茄,無骨無筋活動量頗大的肉質吃起來特別彈滑,微鹹的炭火肉香也沾染在隔壁的蔬菜上,連蕃茄也有炭香和肉味。

赤玉雞肉丸。

以手工製作的雞肉丸肉質扎實,肉汁飽滿。吃之前拿起竹籤的尖端戳破一旁隨附的蛋黃,讓整串雞肉串在流出的蛋黃裡打滾上一圈再享用,冰涼滑潤的蛋黃裡透出焦香的肉丸味,味道不俗。 

把沒沾完的蛋黃伴著雞刺身的奢侈醋倒入鵝油拌飯,飯粒亮晶晶的又香又黏口,奢侈醋讓這道滿滿蛋白質香噴噴的拌飯香的恰到好處,清爽微酸而不油膩。

除了桂丁雞串燒系列,也非常推薦這道海老豚。

結合海陸口味,以豬肉片卷起蝦肉串成串燒。被包裹的蝦肉大大增加了豬肉片的肉感,讓串燒的口感越發豐滿彈嫩,鹽巴和手工現刨的柴魚片使蝦子的鮮甜進一步釋放,味道的變化增加了更多的層次。

另外以鹽之花和孜然粉佐味的a5和牛牛肋條肉串又軟又香,烏魚子玉米筍也頗有特色,顏值爆表。

赤玉的擺盤真的好美。

最後送上老闆娘親手製作的水信玄餅做為完美ending。

清涼的日式菓子撒上來自產地日本丹波黑的黑豆粉,呈現雅緻清新的甜品味道,蠻適合在重口味的串燒之後配茶享用。

好美好的一餐,美食可以讓人忘憂!

整餐下來,我們一直沈浸在美味之中,每一道串燒滿滿的炭火香氣、肉汁香氣、酥脆的外皮香氣。以及炭火職人了不得的火候控制功力所催生出的特別口感都讓我們享受。

這樣美好的料理確實值得卸下一身煩惱好好享用,或者說我們早就陶醉在美食之中忘記煩惱了。

像從入門最初的儀式一樣,赤玉的料理充滿著職人的初心和巧思。炭火炙燒的一夜干、0.5分熟的雞刺身到清酒品鑒的唎酒師等等,每一口一味皆需雕琢,是對客人與食物的看重。

赤玉,

真的很講究,每一個細節都講究!

赤玉炭火割烹料理

餐廳地址:      彰化縣員林市員林大道三段159號

營業時間:      11:00-14:00   17:00-00:00

聯絡電話 :       04-835-2666