De Loin

德朗餐廳

煙火般絢爛驚喜的法式餐廳

推薦料理:

Editor : Lilian Wang

吃完 De Loin 德朗餐廳 的料理,

你會想擁抱主廚

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來De Loin 德朗餐廳這天,剛好有一小波寒流,下著小雨,有點冷冷的。

計程車在內湖金莊路豪宅一樓停下,還沒下車,管家立刻快步走來,很紳士的為我撐傘,帶我走進餐廳。

用餐前,延續入門時的貼心,管家為我收起外套時,貼心地留下圍巾給我備用,非常sweet。

在 DE LOIN 德朗餐廳 好像可以秒變女王。

餐廳走低調奢華的風格,不愧是維多利亞建設的作品。

整體裝潢耗資兩億,由梁志天設計師操刀設計(12度被「室內設計奧斯卡」之稱的Andrew Martin International Awards甄選為全球著名室內設計師之一)。

來自酥皮濃湯之父的餐盤簽名和模型

這一區有長桌區,適合家庭聚餐或活動

入口這一區有面展示櫃,是來店用餐客人簽名的餐盤。其中最著名的就是酥皮濃湯之父 Paul Bocuse的簽名餐盤。

管家說,這樣的空間設計是希望客人可以保有隱私

這邊中午很多商務客人在這裡招待貴賓,晚上則是情侶用餐居多

用餐區和休息區風格一致,依然是低調奢華風。沙發軟軟的很舒服,坐下去就覺得很享受,很放鬆。

重點是這麼美的用餐區, DE LOIN 德朗餐廳只奢侈的設計了八組用餐座位,而且每組餐桌之間的距離很遠,在寸土寸金的台北非常難得。

 

甜點師在開放式廚房準備甜點

在用餐區的尾端是開放式的甜點廚房,甜點師一直很認真的在準備甜點的材料。一邊用餐一邊看著甜點師們製作甜點,好像在看影集一樣浪漫。

這個甜點廚房除了供應德朗餐廳外,德朗火鍋的甜點也是由這裡每天新鮮直送。

此時我還天真的想,法式料理以精緻聞名,應該吃起來剛剛好。

桌上的秘密信封就是今天的菜單,非常的典雅。從Amuse Bouche到甜點,主廚為我們準備了8道料理,從名字看就非常美味。

當中的黑松露桂丁雞是 DE LOIN 德朗餐廳的主菜新菜色喔,也是今天的主角呦,好期待。 

準備要開動囉。

管家詢問我們要喝氣泡水、水或溫水,然後紳士的為我們填滿杯子,溫水這個選項女生還蠻需要的, DE LOIN 德朗餐廳很貼心。

先看一下今晚的菜單,非常的豐盛:

MENU

Amuse Bouche

海膽角蝦嫩蛋

Uni with Langoustines

 

炙燒松本茸桂丁雞

Daikoku Hon with Taiwan 

aKuei Ting Free-Range Chicken

 

燉煮牛舌紅酒蛋

Langue Boeuf Bourguignon

 

首烏鴨肝雞澄清

Foie Gras and Fallopia 

multiflora Chicken Consomme

 

黑松露桂丁雞

Roast Taiwan Kuei Ting Free-

Range Chicken with Truffle

 

黑胡椒爪哇風味沙朗 

U.S Striploin Steak au Poive

 

脆果米布丁  Rice Budding

 

波爾圖巨峰葡萄搭配蜂蜜薄荷    

Kyoho Sorbe

最開始上桌的,是Amuse Bouche。

Amuse Bouche是法式料理中的開胃小點,一種前菜的前菜的概念,是傳統印象中那種迷你精緻的法國料理的樣子,今天享用到的這幾款Amuse Bouche都各有特色。

第一道Amuse Bouche很有趣,它是用海苔和甘蔗粉捲生食級的青花魚以及非常台的食材「雪裡紅」料理製作,第一道入口的小點就讓人眼睛為之一亮,優雅的法式料理中加入了台灣元素。

味道的部分,它加入日本柚子胡椒提味,在一旁附上高梁酒醋醃漬的薑絲增加風味。

直接沾上旁邊的翠綠色蔥醬一起享用,一開始蔥醬味非常濃郁,很台灣的感覺。接著開始出現青花魚的甜,和海苔甘蔗粉的香氣,層次很清楚,彼此互相呼應拉抬,沒有搶戲的角色。吃起來很清爽,有法式的美感,但吃到嘴裡又很台灣味。

第二道Amuse Bouche的時候我們非常幸運,主廚大方禮遇拜訪團隊,開放我們可以到主廚的廚房參觀。

DE LOIN 德朗餐廳的廚房乾淨整潔,搭配著料理台垂吊著的保溫燈,廚房的氣氛竟然有些美術館感覺。

Amuse Bouche非常精緻,每一樣食材都小小的,主廚在料理時專注認真,料理好的菜色像藝術品一樣精美。

主廚出菜的時候,會有一個小動作,他會特別將全部的餐盤朝一個方向擺正,這應該是深受法式料理影響所形成的小習慣吧。

不得不說,認真的男人最帥。 

第二道Amuse Bouche真的可以用誇張來形容。

有看到嗎?在桂丁雞雞肉麋慕斯上的,竟然是去殼的新鮮櫻花蝦!!大家應該知道櫻花蝦的體型,非常之迷你。

所以,我一直以為吻仔魚去頭去尾是逼人的笑話,沒想到在我有生之年竟然親身享用到了如此極致的料理手法。

還沒入口已經先驚訝到不行。

而且這道小點的層次非常多,一口吃下去,先吃到現烤塔皮的鬆脆,接下來是滑到不行的桂丁雞雞肉麋在嘴裡瞬間化掉,此時塔皮還有點酥脆的小塊在桂丁雞雞肉麋裡增加口感。正當我覺得口感香甜的時候,山葵的嗆辣一下子又跑上來,櫻花蝦的香味緊隨在後。

我想,我被主廚圈粉了。

接下來是今天的第一道前菜_海膽角蝦嫩蛋 Uni with Langoustines 

管家一端過來就可以聞到一個像烤布蕾的甜甜的香氣,這味道是來自上方的荷蘭醬,荷蘭醬微微的酸,和奶香搭配很平衡。

料理的部分主廚加入松露油和嫩蛋包住角蝦和薯泥做炙烤,靠近聞可以聞到松露香喔。

被包覆的角蝦也很大一塊,又彈又甜。

最受不了的是上面的海膽,一看到就能想到它香甜的味道,好想再吃一次。

這道是炙燒松本茸桂丁雞。

如果上一道是馥郁路線的料理,那這一道就是清爽路線,主角桂丁雞的存在使這道有大量蔬菜泥和菌菇類的前菜增加了油脂和香氣,雞腿肉的口感非常的Q彈喔,好香。

而且他很特別的是,它吃起來是什麼味道,取決於你怎麼吃它,從上往下吃,松露味比較重。反之菠菜先入口,會先甜,然後是波菜味,會從最淡的味道往最重的味道挪。

在吃這道菜的時候要使用餐刀,忽然發現, DE LOIN 德朗餐廳真的真的非常貼心,他們沒有擺出法式料理的一整套餐具組讓客人緊張。他只擺出每道菜色需要的餐具,讓客人方便使用。很多台灣客人到法式餐廳還是會比較緊張,畢竟不是我們熟悉的飲食文化,很擔心自己做的不夠好,會失禮。

但德朗餐廳這樣的安排,就不會有這樣的問題,我可以放鬆享受就好。

海燉煮牛舌紅酒蛋 

Langue Boeuf Bourguignon

接下來這道前菜也蠻厲害的。

這道前菜以法國經典元素紅酒做為料理的主題,半熟蛋的蛋液加上紅酒醬汁的微醺香氣,濃郁稠厚的口感非常奢華。

最上面那顆像紅寶石一樣的,是初生蛋,營養很豐富,是母雞的第一顆蛋,很稀少喔。他的料理時間也蠻耗時,需要2-3天的時間。

這道菜的每一樣食材都很有趣,好想全部都介紹給你們。

有看到小小的紅蘿蔔丁嗎,他不止是小顆,並且是正方形喔,大小尺寸都一樣,而且他是醃漬過的喔,是不是很細緻,這也是高級料理裡的細節。

蛋的下面是紅酒燉煮的牛小排和牛舌,牛小排油花豐富非常軟嫩,牛舌吃起來QQ彈彈,正當我覺得想搭配一點蔬菜的時候,紅蘿蔔的醃漬酸甜味道立刻出來平衡味道,那味道很像煙火,在隆重的味蕾裡一點一點的綻放。

 

酥皮濃湯是米其林三星主廚Paul Bocuse為法國總統製作的一道料理,傳來台灣已經三十幾年,是廚神最著名的一道菜。

今天的酥皮濃湯是採用法式傳統雞澄清湯的做法去料理,澄清湯在法式料理中代表頂級湯品,是過濾掉油脂和雜質,所保留下的清澈金黃色湯液,在法式料理中有很重要的位置喔。

主廚在這道雞澄清湯中加入了東方元素,加入了何首烏,鴨肝和桃膠,增加層次香氣和口感。

酥皮可以直接吃也可以放到湯裡面享用,會增加湯頭的奶香呢。

黑松露桂丁雞

隆重推薦,今日的重頭戲!!

「 黑松露桂丁雞 」

 第一次端上桌,全部的人都被驚艷,它真是太美了。

胸部的黑松露,和尾部的香草樹,讓這隻桂丁雞貴氣十足,很適合宴客喔,會很有面子的。

大家都很好奇雞胸前面的黑松露是在哪一層,看起來好像在外面,但又好像被雞皮包覆。

管家介紹說,這道菜需要先把桂丁雞雞胸表皮剝開,塞入黑松露、堅果、奶油,再把雞皮合起來,讓桂丁雞吸收食材的味道,再用香煎油淋的方式讓肉質慢慢達到軟嫩的口感,非常厚工。

黑松露桂丁雞美美亮相之後,就被管家送去廚房繼續料理。

黑松露桂丁雞之第一道料理,呈現黑松露桂丁雞的精華_雞胸

黑松露桂丁雞的精華就在與黑松露和堅果緊緊依偎的雞胸,雞胸本身非常的軟嫩,有著淡淡的黑松露香氣,加上主廚豪邁撒上的黑松露,香氣滿滿不乾柴,非常厲害喔。

第二道 選用黑松露桂丁雞的雞腿部分,和蝦子與松本茸一起料理,醬汁鹹香,把雞腿油脂的香氣輕輕的拉出來,雞腿好Q彈喔,和蝦子搭配享用,很不錯喔。

裡面的松本茸和馬鈴薯條沾滿醬汁和肉汁,又不會死鹹,味道很剛好,一點點台菜的感覺。

沒想到一道黑松露桂丁雞可以呈現法式料理的精緻和台菜的鹹香,很有趣的體驗喔。

黑胡椒爪哇風味沙朗 也是主菜之一,一杯97%的調酒倒下,現場點火炙烤,閃現藍色火焰,秀感十足,很適合情侶約會喔。

這道料理裡面也有讓人非常驚訝的料理細節,就是它所使用的粉紅胡椒,是一顆一顆手工去籽的,很難想像這要花多久的時間耶。管家說,我們今天的餐點所使用的粉紅胡椒,大概要處理半個小時以上,oh my god!

主廚說,這是法式料理每天都要做的功課,因爲他認為,高級料理已經不只是料理而已,他更像是高級訂製服,不只材質要好,樣式要好,還要提供更多的附加價值給客人才行,比如說質感!

脆果米布丁Rice Budding

耶~終於來到了女生最愛的甜點時間,容器好美喔。

甜點剛端上來就一直聽到一個波波波的聲音,想說好奇怪,這是哪裡來的聲音。

管家看出我的疑惑,介紹說,是跳跳糖喔。

白色的米布丁上蓋著金黃色的鳳梨果乾薄片,在巢狀玻璃器皿中呈現清新的視感,上面很有趣的灑了跳跳糖,逼逼啵啵的,主廚根本童心未泯嘛。

米布丁味道香濃,和鳳梨乾輕甜微酸的味道相互搭配相得益彰。跳跳糖的調皮串場,讓人很期待下次來主廚還有甚麼鬼點子。

然後管家說,你好,這是我們的主甜點。

噹噹噹~這顆像火星一樣的球體,就是我們的主甜點,波爾圖巨峰葡萄搭配蜂蜜薄荷 ,好美喔。

葡萄汁冰球的上方灑上這道甜點的keypoint_葡萄皮粉,香氣四溢,坐在位子上,就可以聞到葡萄的味道。葡萄汁冰球是巨峰葡萄帶皮帶籽打的,所以完整的保留了葡萄的香氣。

冰球下方的酒醋醬也是味道關鍵,一點微酸,是一整罐紅酒,最多也只能熬出30cc的珍貴調味喔。

要開動了!用叉子一下插入冰球,會有噗的一聲,哈哈,有點開心。

我先得到一個存錢筒的開口,輕輕微轉,紫色的冰球瞬間開啟,裡面已經剝皮去籽的巨峰葡萄一顆顆軟軟亮亮的,以及白色的蘋果慕斯和一顆顆的蜂蜜薄荷凍,看起來好好吃,吃起來也QQ軟軟喔,冰沙的葡萄味很濃,口感是很鬆軟的冰沙,好好吃喔,好愛這一道甜點。

這道甜點也很適合藏枚鑽戒在裡面,收到一定很驚喜喔。

這道甜點非常推薦約會的時候享用,很有秀感,女生會被這道甜點收服的,相信我。

正當我們吃完甜點,滿足的喝著茶準備結束完美一餐的時候,管家就這樣推著一車甜點出現在我們面前。

太邪惡了,這車甜點看起來太難抗拒了。

暗金色骷髏頭,被大家稱作人生巧克力,因爲裡面有酸甜苦辣四個味道。我們每個人吃起來味道的順序都不一樣,好像可以拿來玩占卜呢。

其他的甜點也都好好吃,很棒的Ending喔。

在這間頂級法式料理餐廳,主廚的料理像一片清新草原,忠於原味,又充滿變化。豐富的口感和有點調皮的味蕾感受,讓用餐過程驚喜不斷,非常有趣。

主廚分享他想要呈現的是一種很簡約,又有質感的料理。

它可以有很多不同的風味,但每個味道間有彼此的起承轉合,可以強調食材的細節!

如果沒吃過 DE LOIN 德朗餐廳 的料理,主廚的形容可能很難理解,但如果吃過的客人,應該是可以明白那種感受的。因爲我們剛剛品嚐的菜色中確實有這樣的感覺。

如果你剛好想要一個完美的約會,或是要招待貴賓,無論是服務,還是餐點,德朗值得一訪。

而我也在用餐的過程中不斷被刷新料理認知,感受到深入主廚料理精神的法式料理細節。

期待 DE LOIN 德朗餐廳 

在2019有米其林的好消息!

 DE LOIN 德朗餐廳 

網站:https://french.deloin.com.tw 

電話:02-7729-5000

休息日:週一

營業時間:

12:00-15:00      18:00-22:00

地址:台北市內湖區金莊路98號