寧靜優雅的
老屋法式餐廳

集雅朵
法式餐廳

台南約會/商務餐廳.
桂丁雞腿料理堪稱一絕.

溫雅如蘭,歲月靜好。

台南大學附近的體育路上,有一間鬧中取靜的獨立院落。日據時代的房舍風格、雕花鐵門和院落裡攀滿藤蔓的老樟樹,讓小院出落得閑逸安靜。

小方主廚(也是集雅朵法式餐廳的老闆)發現這方距離新光三越鬧市區只有幾條街的寧靜院落時非常開心,獨門獨院離囂不離塵,很適合他和太太夢想中的法式餐廳。

於是這座原本是美軍宿舍,也曾做過連戰在台南住處的可愛院落,現在則成了台南有名的法式料理餐廳_集雅朵Gillardeau法式料理。

小方主廚掌管料理創意,太太則負責打點用餐氛圍照顧客人。

餐廳內光線柔和雅緻大方,進門時的輕柔問候也讓人如沐春風般舒心。

集雅朵座位不是很多,依然保持著原本的屋舍格局。滿位大概30位左右,建議提前預定以免撲空。

集雅朵的水費每位40元,可以任選礦泉水、氣泡水不限量。

中午有商業午餐可以選擇,660元起就可以享用一套包含開胃小點、沙拉、湯品與主菜、甜點、飲料的精緻的法式料理,非常親民。今天我們的主菜是安格斯無骨牛小排和桂丁雞腿排。

最先送上的開胃小點是很別緻的薄脆胡椒餅和風乾蕃茄迷你鹹瑪德蓮,胡椒餅微鹹,味蕾中淡淡的煙燻味,還有一點咖啡香,本就好吃的味道,加上不俗的酥脆口感,相當順口。搭配的迷你鹹瑪德蓮大概只有一般瑪德蓮的1/3大小,袖珍可愛,口味鹹香有著果肉的口感,口味很特別。

這道開胃小點的味道在意料之外,沒想到來到甜蜜蜜的台南,竟然吃到的甜點是以鹹味製作的瑪德蓮。方太太此時特別為我們介紹台南的人文風土,雖然台南人在料理中喜歡加糖,但甜點類反而不愛吃那麼甜的口味,所以小方主廚特別開發特色口味的瑪德蓮佐餐,結果大受歡迎。

餐廳提供的餐前麵包外觀樸實,口味卻很有質感。剛上桌的時候趁著熱度抹上奶油,外酥內軟的麵包,香氣十足不甜膩,口味甘甜卻不回酸,是由餐廳每天新鮮製作的手工麵包。

接下來的沙拉是無花果火腿與蔓越莓起司。

集雅朵的餐盤款式大方,以米白色的淺皿中盤送上我們的沙拉,清脆新鮮的顏色誘人食慾。

削成薄片的伊比利火腿濃縮著濃郁橡果風味和醇厚肉質熟成香氣。

搭配著清新奶香、軟嫩多汁的無花果不但清新解膩,鹹香奶甜的氣味也讓味道很有層次,更不用說巴薩米克醬汁的酸香風味和點綴其間各種風味的新鮮生菜的味蕾變化了,整道沙拉的口味非常精緻。

蔓越莓起司沙拉以法式麵包為底,可以整個拿起來享用,滿滿的小生菜卻沒有生菜的菜味,反而印象深刻的是芽葉的軟嫩清新。搭著蔓越莓起司酸甜鹹香,清爽開胃。

集雅朵當日的濃湯有兩款可選,一款野菇風味,一款則是干貝蔬菜風味。

野菇濃湯喝起來相當濃郁,將國外進口的羊肚菌、牛肝菌、黑色喇叭菇這些乾燥菌菇和本土新鮮的洋菇和香菇一起炒香熬煮,喝起來香氣飽滿,既喝得到乾菌菇的野味,也喝得出新鮮菇類的鮮味。

以馬鈴薯代替太白粉,口感滑順,也多了一絲香氣的厚度和甜味。

上面奶泡上的烤過的洋菇很香,千萬不要放過。

以雞湯做湯底的干貝蔬菜清湯也很厲害,將新鮮干貝切片放在熬煮好的蔬菜丁上,再淋上熱湯,遇熱變熟的干貝軟嫩到不行,尤其是切成小片這招非常經典。雖然整顆的干貝吃起來很滿足,但這恰到好處的大小和軟嫩讓人口口驚艷,唇齒留香。

主菜上桌,切塊的去骨桂丁雞腿肉以油菜花和埔里迷你甜椒裝飾,看起來清新優雅。

用蒜頭和橄欖油醃漬的桂丁雞腿,先以蒸烤箱小蒸至熟,再以炭火烤香,鎖緊肉汁,剛剛好的火候讓肉呈現微粉紅色,肉質吃起超嫩,皮脆香脆香的,好好吃喔。

它的肉雖嫩,但卻不是那種軟爛無魂的口感,而是有種超嫩牛排的緊緻肉感,吸一口欲滴Juicy juicy的肉汁~ 再咬一口佈滿炭香的脆皮,還有那爽脆可口的白蘿蔔~~~

這一道真是太完美,太太太好吃了!

集雅朵的這道料理一絕,來集雅朵一定不能錯過。

有看到它正要滴汁嗎?

PRIME等級安格斯牛排全程冷藏進口,以五分熟料理最適合,雖然看起來很有血色,但吃起來熟度剛剛好,口感軟嫩好切好咬。

沾取一些不死鹹自帶特殊香氣的火山黑鹽,肉質的風味又再提升了不少,好的肉質只要簡單的調味就很好吃了。

最後的甜點,集雅朵送上餐廳自己做的費南雪和由法國空運而來的迷你馬卡龍,馬卡龍皮薄而脆,內裡軟嫩香甜,小小一個剛剛好,搭配薄荷茶享用,是非常舒服的ending。

整個用餐過程,最讓人佩服的就是小方主廚的料理能力了,除了專程法國進口的馬卡龍之外,從麵包到料理、甜點一手包辦,全部出自自家餐廳之手,而且風味都相當優質,真是不可思議。

集雅朵的料理並不花俏,美的剛好但好吃的驚艷,每一樣料理都很有亮點。餐盤也很簡約美啊,好想買回家XD~

這裡的服務也莫名有種很親近的感覺,雖然料理很精緻,但卻不會有在高級餐廳的拘束感,優雅的環境和貼心不擾的服務不但適合商務用餐,也很適合浪漫溫馨的約會時光。

自在美好的用餐感受讓人哪怕長途繞路也願意專程前往。

集雅朵法式餐廳

營業時間:週二 – 週日  12:00-14:30   18:00-22:00

公休日:   週一

電話:02-213 9716

地址:台南市南區體育路21巷2號