一號糧倉

軍用舊糧倉裡,專為台灣食材設計菜單的米其林推薦餐廳

推薦料理:

Editor : Lilian Wang

 很喜歡這樣的生活,因爲食材,而去了解更多的歷史和文化。

在八德路二段這棟古建築度過的下午,非常悠閒。

 一號糧倉 的外廊,很多紙鶴從古老的懸樑上垂下。

這棟建築是當初日治時代為了戰爭而建造的糧倉,這裡是當時台北的正中心,那時的總督府擔心台北斷糧,所以在此興建糧倉保證台北市內達官顯要的生活所需。

雖然這棟糧倉後來由於日軍的投降,二戰的結束而沒有真正投入軍備使用。

但滿是彈孔的牆身不需要言語,就可以讓人想像在戰亂的年代,那烽火滿城的硝煙景象。

建築內部的結構依照軍備糧倉的等級建造,以柵欄、空氣、紅磚和水泥的多層特殊牆壁結構,一層層保持室內溫度的穩定,以適合糧食的儲存。

 

年代感的柵欄,現在則是成了一樓樂埔匯農台灣食材超市最有特色的牆壁裝飾,和簡約感的現代裝潢一起呈現質感的食材展演空間。

二樓是 一號糧倉 ,創意料理餐廳,,二樓的空間規劃成用餐場域。

隔壁是喜荒、愛、不仍,專賣創意麵包。

順著時尚的木造樓梯,先來到二樓的一號糧倉用餐。

 

一號糧倉 的食材來自於樓下的樂埔匯農,樓下進了什麼食材,樓上的一號糧倉會想出最適合這樣食材的料理方式,一號糧倉就像是這些食材的舞台,而我今天,就是來欣賞表演的人。

二樓離屋頂更近,之前的修復團隊在木造屋頂上開了幾扇長條形天窗,引入光,也帶入比較好的空氣循環,節省能源。屋頂的天窗、木造的結構和像萊特兄弟那架飛機一樣有著蒲葉式的外觀的古老轉扇,這個空間有老台灣的傳統感覺。

簡單舒適的木製桌椅和台式竹屏風勾勒的簡約空間,與地上的光影一起,為今天的午餐餵養了悠閒的心情。

原來 一號糧倉 去年就有被必比登發現,納入米其林必比登的推薦名單。

先介紹一下餐點的注意事項好了。

 

一號糧倉 有些食材的處理非常花時間,所以在預定的時候,會先詢問我們大概想吃的餐點是什麼。

被稱為極品牛肉麵的牛小排牛肉麵,湯頭的熬煮要花上四天,牛肉的處理也需要兩天時間。

每天限量供應15碗,如果要確保一定可以吃到這碗牛肉麵,在預約的時候一併預定是比較保險的。

 

另外一道需要提前預訂的餐點是桂丁烤全雞,這道烤雞醃漬、現烤,至少需要一兩個小時的現場料理時間,提前預訂可以避免等太久。

我們這天的菜單(兩人份)是:

糧倉一號帶骨牛小排麵

池上冠軍米海鮮燉飯

糧倉桂丁雞腿

15盎司的帶骨牛小排放置在金褐色的湯頭上,佐著青脆的娃娃菜,看起來和傳統認知的牛肉麵有很大的不同,這是澎湃版吧。

剛上桌的牛小排麵蠻浮誇的,整根的牛小排橫跨在麵碗之上,用些許綠色點綴,很簡單,但看起來覺得非常不一般,只是這是乾麵嗎?

正疑惑中,服務人員拿著老台灣樣式的竹編水瓶來幫我們加湯了,湯頭看起來很濃郁。

起初我還在想為什麼叫牛小排麵而不叫牛肉麵,現在吃過後發現,確實,是牛小排麵沒錯,他的肉質是完全牛排的口感。

他的牛小排麵和台塑牛排同等品質,油花分布均勻,表面有煎香的味道,肉汁飽滿,牛排已經和骨頭分離,份量不小,吃起來會非常滿足。

湯頭喝起來香甜濃郁,有蔬果的香氣,也有膠質的感覺,喝得出來熬蠻久的,不然不會有這麼濃稠的口感。

據說它的湯頭要用牛骨和鮮蔬熬煮四天,非常厚工,所以熬煮出來的湯頭比較濃郁,有著微微黏口的膠質感,微辣微甜,不覺得油膩,反而覺得有些滋補,同行的朋友堅持要把湯吸乾才滿足。

配餐的小黃瓜,脆口酸甜,微辣椒麻香,很適合搭配牛小排享用,單買配飯也是不錯。

相對於肉,我更偏好碗中的手工拉麵,入口非常的滑順,這麵在我心中的排名可以進入前三,有著湯頭鹹香辣口的味道,吸入口中細細品味,麵香和甜味逐一浮現,不錯不錯。

 

他的麵和他的牛排組合,可以說這碗是非常特別的極品牛肉麵,牛肉麵迷可以來試試看。

接下來的一號糧倉桂丁雞我很喜歡,主廚選用海南雞的方式去料理桂丁雞,上桌的時候,整盤雞肉鮮亮油嫩。肉質粉粉嫩嫩,軟Q好入口,香料悶煮入味後再拿去冰鎮的雞肉還有著一種神秘難以形容的油蔥香氣,調味不會過重,比較清淡,一切都剛剛好,是道很清爽的雞肉料理。

這道菜主廚看起來想要重點表現的是桂丁雞本身的肉質質感。

而且 一號糧倉 選用的桂丁雞比較不同,是高等級的限量武界桂丁雞,這種桂丁雞數量稀少,在山中放山飼養,雞隻們有足夠的運動空間和舒適的生活環境,所以武界桂丁雞的肉質更Q彈,在桂丁雞中的口感是更上一層的,更適合強調食材細節的料理方式。

喜歡吃原味的,單吃就很好吃。如果喜歡口味變化的,這道餐搭配的泰式洋蔥可以搭著一起吃,洋蔥看起來已經呈現透明狀,第一眼以為是寬粉,酸辣適口,很開胃,和肉一起完全解膩。

我個人比較偏愛用生菜包起雞肉,加上洋蔥,再抹上秘制蔥薑醬這個狠角色,然後一口咬下,雞肉軟嫩的口感和各種食材味道融合再一起,尤其是青菜的脆口甜味,讓肉吃起來更有層次,口感豐富開心。

一號糧倉桂丁烤雞

這道桂丁烤全雞是隔壁鄰居借我們拍的,據說非常多汁入味,要不是我們當天只有兩個人,實在很想點來享用看看,看起來烤的火候很好阿,一整隻雞端上桌,很有聚餐的氣氛,大家好嗨喔。

烤雞剛烤好會先端上來給客人看,拍照,之後再端進廚房分切成小塊給大家享用。服務人員介紹說一號糧倉希望有大家互相分享聚會的氣氛,因此還特別設置調酒區,也會設計一些適合分享的菜色給大家選擇。

聚會有烤全雞氣氛真的蠻好的。

接下來這道如果喜歡海味的朋友應該會很愛,它最特別的是香氣。

 

池上冠軍米海鮮燉飯

上桌的海鮮燉飯有撲鼻的濃郁海味,燉飯的湯汁吃起來像蝦膏一樣濃郁,吸附上層海鮮的炙燒風味,配上米粒中的芋頭粒,讓原本就已經香氣十足的燉飯,瞬時又香了幾個階層。

和傳統的西班牙燉飯不同,冠軍好米的米心相對沒有那麼硬,反而是更Q彈,粒粒分明。添加養生薑黃、香蔥油提味、粒粒分明,色香味通通到位。

海鮮的部分,似乎都有炙燒過,調味非常簡單,不過同樣由於食材新鮮,大顆的干貝、外焦內香,軟嫩JUICY,澎湖的小捲口感軟Q鮮甜,蝦子吃起來也很新鮮,淡淡的甜味在入口咀嚼後慢慢釋出,簡單料理就很好吃。

搭配著濃郁香氣的燉飯,這道燉飯也可以排進心中燉飯類的前三名。能拿到米其林餐盤,真的當之無愧。

一號糧倉的餐點看起來稱不上華麗,沒有美到不行的擺盤,沒有特別多的味道,吃起來很原味。

但用料理的方式,把各種食材組合在一起,表現各種食材的優點,讓味道和食材有各自突出的表現,有種優質家庭食堂的感覺,想要家庭用餐就會想來這裡。想和朋友吃點品質不錯的料理,也會想來這裡,讓人想一訪再訪。

吃完午餐,可以順便去樓下逛一逛,樓下的樂埔匯農有很多蠻不錯的食材,武界的桂丁雞在這裡也可以買到喔。

樂埔匯農除了販售台灣農產食材外,現場也用很多展覽的方式呈現食材文化,非常用心,推薦可以慢慢看一下,很有趣喔。

隔壁的喜荒愛不仍,販售很多可愛的麵包,也有老屋休息空間,如果想要坐一下放空,也可以在這邊買麵包和點心享用。

有空的下午可以這樣安排,在一號糧倉吃午餐聊天,午餐後在樓下的樂埔匯農逛台灣農產,買些優質的食材,帶上一罐紫胡蘿蔔汁,再去隔壁的「喜荒、愛、不仍」買一串發酵麵團做的可愛丸子麵包,悠閒的坐在古蹟建築外露天享用,這樣一個下午的時光就可以這樣被舒服的浪費掉囉。

 

非常悠閒。

一號糧倉

電話:02-2775-1689

休息日:週一

營業時間:

11:30-14:30      18:00-22:00

地址:台北市松山區八德路二段346巷3弄2號