食材控的
義式臺菜小館
POSTMAN

郵差先生

POSTMAN

早春初暖時,拜訪桃園中壢頗有名氣的 postman郵差先生 ,雖然有點小雨,但變暖的天氣還是讓人心情愉快。

店內佈置了很多自然元素的裝飾和藝術手繪的畫作,氣氛燈光很Design。

餐廳分前後兩區,前區是主要用餐區,有板前和餐桌。後區則是包廂,包廂的牆壁特別邀請台藝大的藝術家手繪綠葉,搭配竹編吊燈營造森林風充滿森林氣息的通透玻璃屋聚會,很有氣氛呢

前往包廂的走道上畫了一整面牆的帥魚,這是台藝大藝術家和小黃主廚共同完成的作品喔xd~

小黃主廚是 Postman 的老闆兼主廚,如果之後您在餐廳廚房看到一位眼睛會笑的男生,他就是老闆小黃主廚。

入座開始點餐,我們今天坐在板前。因爲Postman的雞肉料理幾乎都採用桂丁雞,選用的料理方式也很特別,讓我們一度選擇障礙,點什麼好呢~

最終決定的菜單是三道小點,一道主餐、一酒一飲料。如果初次到訪,可以參考我們的菜單,兩個人吃剛好。

TODAY'S MENU

今天的菜單
大師手作麵包 南瓜濃湯 油醋醬
舒肥雞肉油漬沙拉
牛肉麵風味義式燒串
香草碳燻雲林桂丁雞
煙花女雞松阪手推面
澳洲精品酒莊Chardonnay &SODA WITH 鳳梨 X 荔枝 X 檸檬

坐在板前的好處就是可以邊等邊看自己的餐點在廚房被料理的過程,十分療癒悠閒。

pOSTMAN先送上當日的麵包、南瓜濃湯和隨附的油醋醬。

這裏的南瓜濃湯是每天早上現煮的呦,喝起來略有口感,也喝得出新鮮南瓜的清甜。濃湯中除了南瓜,還特別加入小農鮮奶現打的細密奶泡和核桃細碎,有咖啡拉花的感覺,很酷。喝入口中清甜中有一絲滑順再點出一點重音的堅果香氣,這樣的搭配,讓味道增加了很多層次。

POSTMAN的麵包也很有來頭,小黃主廚特別請中壢最有名的麵包大師為他特製一款有義大利元素的麵包。

大師將麵包分作兩層,內層的麵包主體對切十字分作四塊後再用外皮包裹,並在兩層之間抹上橄欖油再繼續烤製,這樣烤出來的麵包外層擁有法國麵包的口感,內層則是Q彈軟嫩,麵香清甜。

匠心之處在於內層的邊邊,刷在內層表面的橄欖油把內層的切邊半烤半酥炸,作為兩種口感中間的層次,酥脆好吃。

搭配的油醋醬品質也很讚,橄欖油香氣醇厚,醬汁酸中帶甜,直接沾味道清爽細緻,如果喜歡軟一點的口感也可以沾南瓜濃湯一起吃,外面的部分會變軟嫩,整口都享受內層的軟Q和南瓜濃湯與麵香的濃郁。

澳洲精品酒莊 夏多內chardonnay 和SODA飲料

這次搭配的白酒來自澳洲精品酒莊,數量很稀少,是小黃主廚真心推薦捨不得賣的酒款。

使用舊橡木桶釀造兩年,奶油風味很重,口感清亮順口解膩開胃,酸至臉頰,搭配料理的寬容度很高,很適合選來搭配食材豐富的一餐。

飲料的部分是很美的蘇打飲料,杯中放入的檸檬、鳳梨等果乾和嫩綠的香草被倒入的氣泡水慢慢浸蓋,水果的顏色在跳動的氣泡水中被折射的晶瑩剔透,果乾的香甜也一同浸潤在豐沛的氣泡之中

端杯享用時,清爽的薄荷香細膩飄來,接著入口充滿氣泡的酸甜果味,十分爽口。如果想喝點小酒,也可以和主廚說,只要選擇自己喜歡的基底,就可以把這款飲料做成調酒版享用。

舒肥雞肉油漬沙拉

這道沙拉非常推薦,它的食材也很值得介紹一下,爽脆蔬菜來自台北知名的水耕農園;皮薄有肉香的半熟蛋,來自龍潭山上每天早上8點就會售完的有機蛋,小黃主廚每週為了它要風雨無阻的上山兩次;清爽醇厚的橄欖油則是義大利十月手摘釀造來自義大利的橄欖油莊,專為Postman特製。

每月坐船跟著貨櫃新鮮來台的橄欖油,只有在Postman才能吃到,小黃主廚對食材真的非常挑惕。

沙拉中使用的白酒醋也是道地的義大利味,入口可以嚐到淡淡的酒香,酸爽的味道搭配爽脆的生菜和軟嫩多汁的舒肥雞肉味道酸香可口,香氣醇厚,讓人胃口大開,醬汁果然是料理的靈魂呢。

沙拉裡面有一個透明感橘色很像蒟蒻的食材讓人很好奇,細問之下原來是去皮油漬烤甜椒。將甜椒先以義大利特製Postman橄欖油搭配香料醃漬再烤過去皮,吃起來不但有橄欖油和香料的香氣,拌入沙拉,沾上酸香醇厚的白酒醋,口味上又更加清爽特別,讓人印象深刻。

對了,裡面的乳酪薄片味道也很濃郁喔,一整道沙拉吃起來,每一個食材的味道都非常明確,但又相得益彰,是讓人非常印象深刻的一道油漬沙拉。

牛肉麵風味義式串燒

以醃漬白蘿蔔、醬汁和野菜裝飾的牛肉串燒顏色清爽誘人,十分美貌。雖然他以串烤的方式搭配西式醬料與時蔬的料理與擺盤方式頗為義式,但他的味道完全沒有辜負他很有台味的名字。

拿起細聞,有淡淡中藥香氣,串烤時刷上台味牛肉麵專用的上好牛油和點睛的蜂蜜芥末醬,再擺上小黃主廚媽媽親手做的道地台式醃蘿蔔。

初聞中藥味,入口先辣再酸唇齒生津非常爽快,醃蘿蔔脆口之後的牛肋肉感在咀嚼中釋放滿口的牛油和肉香,口感相當豐富,味道搭配起承轉合清爽不膩,是重口味的下酒好串。

香草碳燻雲林桂丁雞

不得不說的是這一道,非常推薦五顆星。這道料理選用桂丁雞半雞料理入菜,入菜的桂丁雞前一天要先用醬油蒜頭的台式醃法醃漬入味,當天再用義式炭火窯爐高溫烘烤吸取炭香。

但還不夠,上桌前還要從窯爐取出皮酥肉嫩的桂丁雞,置入鋪滿山當歸的炭火上繼續烘烤,燻上滿滿山當歸的香氣。

坐在板前,看著廚師從儲藏室拿出還帶著泥土的山當歸有種非常新鮮的奇幻感覺。主廚將泥土洗淨,在陶罐中置入炭火,依次鋪上山當歸的根、葉,再放入烤好的桂丁雞熏烤入味,陶罐一開,肉香、山當歸香、炭香香氣四溢,聞起來很有媽媽燉補的味道。

經過雙層的烤,桂丁雞肉外焦裡嫩之外,皮肉Q彈軟嫩,山當歸和炭火香深入骨頭,每一口肉汁都包覆著飽足的炭香和山當歸香氣,搭配著桂丁雞的酥皮嫩肉,滿口濃郁香氣,配酒超讚。

山當歸是用來烘烤桂丁雞的,但如果想吃可以試試看葉子,葉子本身的味道也是從芹菜到當歸變化豐富,搭配雞肉吃個人是覺得好吃,但菜葉味道獨特,可以先淺嚐再決定要不要大口配下。

煙花女雞松阪手推面

這道雞松阪手推面採用的是桂丁雞雞頸肉的部分,小黃主廚說他在試肉的時候就很愛這個部位,一直在嘗試要怎麼用它,直到有一次他想不如來炒炒看好了,結果味道很不錯,就推出了這道煙花女雞松阪手推面。

雞松阪取自雞頸肉,條狀取下,無骨無筋。這個部位的活動量很大,所以吃起來格外Q彈,油脂的香氣也很濃郁,是雞肉裡非常好吃的部位,無論串燒、炒菜都很適合。

Postman的手推面是用義大利小麥粉和蛋黃手工製成,料理前再手工現推,麵體很有口感,介於義大利麵和硬米心的燉飯之間,麵粉自帶清甜和蛋香。

加入雞松阪拌炒,吃起來口感微辣油脂香郁,卻又清爽不膩。主要食材中的雞松阪、酸豆、橄欖的味道在這道手推面中呈現的很有趣,是一個個的味覺爆點。咬到雞松阪時,口中會充滿油脂和肉的醇厚香氣;咬到酸豆,酸味瞬間上升,唇齒生津;咬到橄欖時,口中的厚實果肉搭配面肉香別具風味。如果全部一起吃,那味道~~非常豐富,是一道很不無聊的料理。

此次拜訪,小黃主廚對食材的要求讓人大開眼界,分明已經到了食材控的程度,哪種料理用哪種食材,用哪裡的食材主廚一清二楚,而且不惜費工準備,將每道料理的味覺和口感做到極致,桂丁雞會被主廚選用真的非常榮幸。

除了食材,今天品嘗了很多用義式料理的美感和料理方式來呈現的台灣味,品嚐熟悉的美味之餘也感受到很多意想不到的新意。

如果想吃到很有創意的義式臺菜,不妨來到桃園中壢感受一下Postman食材控主廚的極致料理。

 POSTMAN郵差先生 

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電話:03-422-9799

公休日:週三

營業時間:

平日:11:30-16:00      17:30-22:00

假日:11:00-22:00

地址:桃園中壢區延平路452號1樓