遠赴日本學藝
傳承京都燒鳥老醬汁

京丘

必點桂丁雞一夜干
野菜捲
半日雞湯.

京丘,是京都的小山丘的意思。

從南京復興捷運1號出口出來,走一小段,就可以在這個轉角看到一間清水模綠植裝飾的質感餐廳。

圓潤的書法招牌和平整的日式小開窗很有日本味,這裡就是京丘,一間很有味道的日式燒鳥店。

京丘&桂丁雞
京丘&桂丁雞

京丘主打日式燒鳥和野菜捲,店內的風格很日劇,完全就是日本質感帥大叔下班後會去喝酒放鬆的地方啊。

京丘&桂丁雞

4月至今剛開幕兩個月,已經是高朋滿座,座無虛席。

榻榻米區好有故事感喔。

店內的桌椅和屋頂的木頭裝飾是用老闆專門搜集的老木頭製作的,磨舊的色澤讓餐廳多了溫暖的年代感,很多角度都很好拍,隨手一拍就是一張日劇海報。

京丘&桂丁雞
京丘&桂丁雞
京丘&桂丁雞

京丘的廁所也蠻有風格的,古老的鏡子和綠植,有種古老莊園的魔幻感。

京丘&桂丁雞
京丘&桂丁雞
京丘&桂丁雞

這裡除了很有日式的味道外,據說串燒的醬汁也來自正宗的京都燒鳥店,是老闆一匙一匙,搜集了三個月才搜集到的,等等一定要吃吃看。

京丘&桂丁雞
老闆小蔡

為了做出正宗的日式燒鳥,店內的師傅專程遠赴京都受訓,學習道地的日式燒鳥手藝。也因此,餐廳起名「京丘」,代表他們是來自京都期待長成大山的小小山丘,是來自京都的味道。

京丘&桂丁雞
京丘&桂丁雞

這面牆上掛著很古樸的書法作品,走近一看竟然是菜單,會不會太有味道了一點XD~

京丘&桂丁雞

京丘也有提供最新版的紙本菜單,菜色蠻簡單明瞭的,按照各種肉品分類,想吃什麼可以直接看大分類挑選。菜色以串燒為主,其中雞肉類最多。

串燒口味有鹽、醬、紫蘇梅子、紫蘇柚子的選項。

醬 雞柳串燒

第一個想嘗試的當然是京丘的正宗日式老醬汁囉。

老醬汁的風味重點在細膩的炭香,和台灣烤肉刷醬的方式不同,日式燒鳥烤肉時會把整支串燒插到醬汁裡沾醬,長年下來老醬汁除了特有風味外,還多了一層細膩的老炭香。

京丘的老醬汁更特別一些,它只有烤過燒鳥,味道純正,好期待試試看喔。

京丘&桂丁雞

醬燒的雞柳串燒看起來很油亮,外層包著紫蘇葉。

一口咬下,雞柳相當軟嫩,多汁的肉質很不錯喔,微鹹淡甜的老醬汁帶著細緻淡雅的炭火香,很日本氣質耶。

再配上一杯啤酒,超適合和好友聊聊人生是非配垃圾話的。

京丘&桂丁雞

老闆優待體驗了紫蘇梅子和紫蘇柚子兩種沾醬。紫蘇梅子是原本日式燒鳥就有在用的沾醬,吃起來酸香解膩。

紫蘇柚子則是老闆小蔡回到台灣看到客家橘子醬時閃出的靈感。

用日本柚子製作的紫蘇柚子吃起來很有真實柚子酸甜合宜的風味和柚子皮的清香,配雞肉吃味道頗高級,配清酒應該也很不錯喔。

京丘&桂丁雞

雞心 雞肝

接下來是內臟類的雞心雞肝,京丘的雞心吃起來沒有腥味呦。

剛入口是醬汁的老炭香和清甜微鹹的味道,咬到深處還會爆出肉汁和醬香。

老闆小蔡說他們要一顆一顆挑掉裡面的血管才不會有雜味,要好吃果然要多費些工夫。

雞肝的部分是很嫩的那種,咬破外皮吃起來,口感像慕斯一樣順滑,可以好好享受軟嫩雞肝的香氣。

京丘&桂丁雞
京丘&桂丁雞

現烤茭白筍

這種需要動手的菜色超適合曖昧期約會,畢竟好感情都是從獻殷勤開始的。

波京丘已經貼心切半,最後的階段只要稍微動手把軟嫩的茭白筍出來遞給對方就好,貼心的刷一波好感。

京丘&桂丁雞

雞皮仙貝

炸雞皮這道平民美食,不止在日本,在台灣也是人見人愛,尤其他還搭配了海苔。

炸得酥脆的雞皮一咬就脆裂,真的很像仙貝,但雞皮由內而外的油脂,比仙貝要香非常多,越咬越香。

京丘&桂丁雞

撒著七味粉的炸雞皮雖然看起來紅紅的,但其實沒有很辣。

京丘&桂丁雞

包上海苔更是一絕,很讚的下酒菜。

京丘&桂丁雞

雞頸肉

說到桂丁雞的雞頸肉,最特別的是它脆脆的口感和餘韻悠長的獨有香氣,吃過一次就很難忘記。

京丘&桂丁雞

京丘的雞頸肉口感比較軟嫩一些,有鹽燒、醬燒和洋蔥三種。

鹽燒口味的雞頸肉吃起來脆脆的,有特殊油脂的繚繞嫩香。醬香則多了醬汁獨特的老炭香和微鹽輕甜,最有日式的味道。

最沒想到的是洋蔥,烤到半熟的洋蔥還保留軟脆的口感,搭配雞頸肉非常清爽。

京丘&桂丁雞

雞肉丸子

京丘的雞肉丸是手工的,包著紫蘇葉的雞肉丸肉汁滿滿鹹香合宜,咬在嘴裡非常滿足。包在外層的紫蘇葉獨特的風味既解膩又增添風味,跟雞肉非常搭喔。

沾上一旁的紫蘇柚子醬,味道更有質感更豐富,呈現高級的口感。搭明太子醬則是比較香甜。

京丘&桂丁雞
京丘&桂丁雞

手羽先(雞翅)

手羽先是老闆小蔡大力推薦一定要吃的串燒,他說他是因爲雞翅而愛上桂丁雞的。

在籌備的時候他們找過很多食材來做手羽先串燒,好吃的手羽先串燒不但要外皮酥脆,也要吃得出滿滿的膠質感。

但找來的雞翅不是太肥要烤很久,就是膠質不足烤完太硬,直到試到桂丁雞的時候,才終於滿足他們的要求。

京丘&桂丁雞

鹽烤的手羽先已經預先處理到半去骨的狀態,吃起來很方便,牙齒咬下去的時候皮酥肉嫩,酥酥軟軟~咬出的肉汁拌著滿滿膠質感的軟嫩皮肉,好好吃喔。

京丘&桂丁雞

鳳尾

鳳尾的部位和雞翅很像,都是膠質很多的地方,京丘提前將鳳尾中的骨頭和其他雜味的部分去除,這樣比較好咬也沒有異味。

整理好的鳳尾用炭火烤香,吃起來就像手羽先一樣酥酥軟軟的,很香很好吃。加上鳳尾肉質特有的口感,香香嫩嫩的欲罷不能。

京丘&桂丁雞

半日雞湯

串燒享用的差不多,我們用雞湯滋補一下,這個半日雞湯很厲害,可以說它是一杯滴雞精等級的雞湯,非常之濃郁!

金黃色的雞湯是用老母雞、桂丁雞慢火熬煮10幾個小時慢慢熬出來的,才端上來一下下,上面就結成了一層膜(不是油喔),喝到口中雖然只有單純的雞湯味,但滋味卻醇厚濃郁,喝一口就有很滋補對自己好好的幸福感喔。

京丘&桂丁雞

雞湯雜炊

雞湯雜炊看起來像是雞湯粥,吸飽金黃湯汁的飯粒還有些許口感,滋補微燙的湯汁有很濃郁的雞湯香味,每喝一口都覺得好幸福好好喝喔,整碗吃完身體都熱熱的,超好吃的,非常推薦。

京丘&桂丁雞
京丘&桂丁雞

雞湯豆腐

雞湯豆腐也是用半日雞湯做的料理,冰過凝固的半日雞湯加入調味,調製成軟嫩的內餡,再以竹炭粉包裹麵粉做成外衣下鍋油炸。

炸過的雞湯豆腐外挺內嫩,咬下去的時候記得稍微吸一下,香濃的雞湯內餡才不會浪費喔

京丘&桂丁雞

野菜捲

這道是京丘的招牌,用豬肉薄片捲起的野菜捲口感超好,原本以為是非常扎實的一口,沒想到咬下去的時候帶著老炭香的野菜捲竟然特別鬆軟。

口感的歷程大概是肉香彈>>軟嫩脆脆>>肉香彈這樣,入口的肉香立刻變得很清新,當口中的野菜味道吃的差不多的時候又跑出了肉香味,好吃好吃,這道也蠻必點的。

京丘&桂丁雞
京丘&桂丁雞

桂丁雞一夜干

京丘家的桂丁雞一夜干搭配的醬汁除了特別的生桔醋醬油哇撒比之外還有薑泥,老闆小蔡說這是日本很正宗的吃法呦。

9分熟的一夜干中間還有一些粉嫩,遠看像是快要成熟的無花果,聞起來是淡淡的鹹香炭火氣。

切成方塊狀的一夜干吃起來很有肉感,單吃有熟成雞肉和炭火的香氣,搭配薑泥時薑的香氣清新微辣,為一夜干增加了很多風味,非常推薦。

京丘&桂丁雞
京丘&桂丁雞

為了味道的純正表現,京丘的很多食材和醬料都從日本直接進口,這組調味品也是遠渡重洋而來,看起來好可愛呦。

京丘&桂丁雞

質感的日劇氣氛,來自京都的純正味道,挑惕的食材,京丘把這間店開得超認真的。小蔡希望每個客人都可以在店裡享受自己的放鬆時光。

質感的風格也吸引著有質感的人,鏡頭下的每位客人看起來都很有質感,

如果想要找個環境好可以放鬆說話喝酒的地方,不妨來京丘,嚐嚐京都帶回的味道吧。

京丘&桂丁雞

 京丘.炭火燒鳥 野菜捲 VERY CHILL YAKITORI

FB粉專點此進入

電話:02-2713-0957

休息日:週一

營業時間:18:00-00:00

地址:台北市中山區遼寧街185巷21號