山男

擁有華麗下酒菜的品味系居酒屋

推薦料理:

Editor : Lilian Wang

來過山男的人都想把山男藏起來。

但喝酒難免要揪人,於是山男成了客人藏不住的秘密,一年的時間,山男已經是都會品味人的私藏居酒屋了,越來越紅

山男不像一般的居酒屋一樣市井,氣氛中流動著都會的慵懶和精緻。

服務人員輕聲細語,禮貌而不打擾很有水準。

看了菜單,價格和常見的居酒屋差不多,但來這裡喝酒的舒適感,更像是下班後給自己的獎勵,適合和朋友吐槽談心事,也蠻適合氣氛曖昧的約會。

山男很美,有種時尚感,又透露出些許復古的老靈魂。

這裏的主廚王一山原本在紐約等地的米其林餐廳工作,四年前回台協助mume的籌備,成為MUME的副主廚。

除了一手精湛的料理技術,商科出身的一山主廚也負責處理原料和經營的大小事,非常有商業頭腦。

一山主廚說,經營一間餐廳不止要料理好吃而已,服務和氣氛都很重要,他想做一間不一樣的居酒屋,客人來到這可以吃到不一樣的料理,除了喝酒,吃的東西也有新鮮感。

山男的料理果然驚艷,這已經是高級餐廳等級的料理了吧。

生食 醉蝦紫蘇枸杞  220元

這道生食一上桌就征服了我們的眼睛,鮮豔寶石般剔透的料理超級美。

山男的料理分生食、烤食、肉食、飽食、蔬食等等,生食最先上桌。

 

紹興酒泡過的新鮮胭脂蝦紅潤閃亮入口綿密,有著紫蘇葉裹著紹興酒的獨特香氣。紫蘇醋凍的酸香和醃漬聖女番茄的田園氣息,呈現一種大人感的奢華料理氣質。

做出超美料理的型男廚房很乾淨,所有的工具按照大小排列整齊,料理的器具閃閃發亮,強迫症的人看起來都會非常順眼,很有職人風。

我們點了店裡今年剛醃的限量梅子系列的調酒,梅雨前茶,名字超美。還有一杯氣泡楊梅香片。

乾杯!

梅雨前茶很值得嘗試,用威士忌泡過的梅子真夠味!

氣泡水也是,喝之前先放在鼻前嗅聞一下,上面的兩三瓣玫瑰花瓣的香氣很新鮮,還沒入口已經開始享受。

在上菜的空隙,餐廳送上了招待的下酒小菜炸豬皮,酥脆鹹香的口感很涮嘴,據說英國的超模也是這個零食的裙下之臣,無法抗拒炸豬皮的魅力。

蔬食  舞菇天婦羅 花椒 松露醬  160元

酥炸過的舞菇天婦羅吃起來非常酥脆,沾上松露醬好香好香喔。

肉食  炸雞 柚子胡椒 炭烤檸檬  240元

桂丁雞的料理上桌了,這道炸雞最先震驚的是我的婆媽心,在這麼FASHION的居酒屋,這麼大一份炸雞竟然才240元,這吃完要再點一份XD~

這道炸雞是取用桂丁雞雞翅的部分,並且完~全~去~骨!

桂丁雞雞翅本身的肉質因爲運動的關係特別軟嫩,山男為了讓客人吃起來更大口滿足,將雞翅一隻一隻手工去骨,一個雞塊就是一隻雞翅。

包含著整隻雞翅的炸雞入口鮮嫩酥脆流著肉汁,再加上上面那一點點睛之筆柚子胡椒,酸酸辣辣增加香氣又解膩,真是爆好吃的!

再滴上炭烤熟成檸檬的新鮮汁液,炸雞的清新香氣立刻升級,搭上手中威士忌口味的梅雨前茶,口味的精緻度有大餐的感覺,絕對來店必點。

烤食 鴨胗 黑大蒜 可可  170元 兩串

鴨胗帶著煙燻的味道,咬起來偶而會爆出白芝麻的香氣,沾一些旁邊的可可粉,馥郁濃厚的香氣包覆著煙燻味的鴨胗,簡簡單單就讓串燒從經濟艙升級到了頭等艙。

一旁的黑大蒜醬有點醃漬品的味道,但更迷人的是他深邃的紅色莓果的濃郁香氣,酸中帶著回甘,與鴨胗一起吃,美味程度讓人無法拒絕。

山男的料理作為居酒屋的下酒菜,真是太華麗了。

帥氣調酒師為我們送上的蝶豆花菊花一樣華麗迷人,杯中的典雅與性感有著鮮明的分界,喝起來酸酸甜甜,是清爽的味道。

烤食  牛小排 自製米麴 羽衣甘藍  220元 一串

這道牛小排一上桌就散發著很誘人的香味,羽衣甘藍吃起來有些茶葉的味道,搭配牛小排享用,我們竟然吃出了雅緻。

肉食 豬橫隔膜 高麗菜 豆腐乳 300元

橫隔膜有點辣椒的香味,但不辣,口感軟嫩很入味。微微焦糖化的高麗菜有些許苦甘爽脆,超好吃,這道料理有沙拉和肉食的雙重食感。

沾著有點微辣的台式豆腐乳竟然很搭,很促咪,主廚的醬料運用出神入化,豆腐乳吃起來好高級喔。

飽食 豬排三明治 花生 金桔   300元

同樣是浮誇華麗系的料理,豬排比厚片還要厚,我們嘗試把嘴張到最大,勉強可以一口ko這塊豬排三明治,損友來建議必點菜色,笑笑鬧鬧必備好料理。

除了好玩之外,豬排的軟嫩程度也蠻不錯喔,酥脆的吐司咬下去斷裂的喀拉聲超好聽,酥香的吐司搭配酸香的花生與金桔,再加上軟嫩的豬排,非常不錯。一旁附上用檸檬醃漬的蓮霧多汁脆甜,很解膩喔。

甜食 酒粕冰淇淋 青紫蘇 香茅  220元

最後上桌的是讓我們非常驚艷的甜點,在點的時候就覺得這道甜點的味道很難想像,沒想到吃的時候竟然也很難描述。

這道甜點以康普茶果凍作底,綠色的紫蘇冰沙中間是白色的酒粕冰淇淋,上面滴上些許香茅油增加香氣。

吃起來超 級 清 爽 !我的味覺記憶裡從來沒出現過這個味道,請容我詞窮,但這是一個超級高級的味道,清爽中層層疊疊著香茅、醡醬草的酸味。

吃入口中則是有酒粕冰淇淋的特殊甜香和冰沙、冰淇淋、果凍的多重口感,無論是品嚐味道還是嘗試口感,這道甜點都讓我非常驚艷。

整餐吃下來,覺得這就是功力吧(堅定)!

山男的華麗不在食材本身,而是多年美食浸潤後對風味的掌控能力,曾經彼此陌路的食材,在山男則變成了驚訝味蕾的美味,變成了下班後的華麗時光。

無論是美食、氣氛還是服務,山男升級了居酒屋的標準!又或者說山男開闢了新的居酒屋型態!

還沒去的人建議盡快預定,我想山男會越來越難訂了。

山男YAMANSAN

粉絲專頁    菜單   預約訂位 

電話:02-2778-0978

休息日:週一

營業時間:18:00-00:00,最後點餐時間21:45,飲品供應至23:00.

地址:台北市大安區光復南路260巷34-1號一樓